加载中…黄蚬子和赤甲红
(2015-04-10 22:19:29)
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365黄蚬飞蟹海鲜鲜味 |
分类： 美食 |
黄蚬子和赤甲红是辽宁海鲜的特色品种，尤其是渤海和黄海交汇地界的最好。之前从未领教过，这次去沈阳才接触了一番，此时也是吃黄蚬子和赤甲红的好季节。
沈阳北大营有个海鲜市场，价钱实惠，买了回家做比饭店便宜3倍。
再说海鲜的烹饪没有技术含量，不是蒸就是焯！
黄蚬子要30多一斤。这时候的飞蟹才20多，但不好吃，应该不是冷水域的，是南方养殖的，活是活但没肉，全是水。
黄蚬子个头大的好，肉质很嫩，小了就没口感蜡。鲜自是不用说，快速焯水捞出，整个肉蘸酱油姜汁吃。
俺回来后试着蘸酱油绿芥末也非常好。
临走时亲戚给带了一箱黄蚬子，24小时后多数都开了口，本以为全部欧了，一入水大部分都闭上了。
黄蚬子新鲜与否要看丰满度和含水量，焯水后还鼓蓬蓬的事新鲜的，害的汁水都木有流失，吃起来鲜味十足。死的、沉的则显得干瘪。
赤甲红也是头次吃，一直情有独钟飞蟹（梭子蟹），当地人说这个时候赤甲红比飞蟹好吃。试了试，果然。
赤甲红的壳儿稍厚些，但肉质更韧些，不像飞蟹那么绵软，口感胜一筹。关键是味道也绝对好，鲜味足肉瓷实。
赤甲红，本身甲克赤紫，一煮通红。离水24小时后居然还有活的。
“小样~看你还能红过我……”
辽东辽西的海鲜都属于冷水海鲜，显然比南方的海鲜好吃。只是价格和品质很难鉴别，花了钱还未必吃到正宗，哪哪都是坑。
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