通州小吃叫得响的一是糖火烧，一是炸咯吱，都是清真小吃，集中在南大街上，街临比肩的好几家倒不知道谁家最好。

上次去的时候买过一家，感觉挺好，这次计划好了再尝尝另外的。

卖炸咯吱的一般都有两种，谓之绿豆的和杂豆的。

绿豆咯吱20一斤，杂豆的15、10块不一。

海记的这家是这次的目标，绿豆咯吱酥脆异常，层多皮薄，只是感觉含油量有点大。

鲍记是吃完饭过去的，也买了一斤，口感没的说，也没有油的感觉，略胜一筹。

他家的其他小吃也不错，酱牛肉70一斤，比别家都贵。松肉30一斤，非常好吃，肉足够多，美女少东家说：还有18一斤的呢，我家的保你是吃过最好吃的！回来一尝，果然。

这家是上次去买的，记忆里也不错，实际上这几家都还差不多，没有一家弱的。

咯吱是个象声词，形容食品入口之后咀嚼的声音，又名咯吱盒、咯吱合、咯炸盒、饹馇饸……。

和绿豆面成浆，摊成煎饼状，卷成卷，切段炸制，香脆异常，不光是北京著名的清真小吃，也是河北著名的小吃。

 据说地道的用羊骨汤和面，加白面发硬，掺玉米面发糙，纯绿豆面薄、脆、酥、香，腊八醋佐食。