西安小吃是陕西各地小吃的汇总，好多都不是西安甚至关中地区的原产，汉中的菜豆腐就是其中之一。汉中的小吃中米皮、菜豆腐、浆水面非常独特，能在西安吃到也酸不容易了。

 大差市地区是个小吃集中的地区，第四医院东侧的几条街里遍布着陕西各类名吃，其中有两家热凉米皮店，都不错，造就盯上了，一只等到离开西安的当天一早去品尝。

 

 

可当早上8点来到这条街上的时候，居然店铺全都关着门。

还好“汉中老王家热凉米皮店”开门了，一问，人家正在做豆腐，9点以后才有菜豆腐吃。

 

 

 

 

店小二是老板家外甥女，一个人忙里忙外。说是这条街属于夜市，关门都比较晚，所以早上开的晚。在西安小吃绝对不属于早点，全天候待客。

菜豆腐的原料是豆腐，泡发的新鲜黄豆打浆，过滤，煮沸后，用酸浆水点豆腐，所以这类豆腐又叫浆水豆腐，晋东南的阳城也是这个做法。

 

 

 

 

豆浆凝结后，如果压制成块就成了超市买的块豆腐。

点好的菜豆腐就泡在水中，比豆腐脑要老些，比豆腐嫩。

 

 

空空的小店一个人木有，只有俺在干等……

 

 

 

时间紧呀，9点约了事，总不能误的。

商量能不能先给俺做上一碗~~~

 

 

 

 

姑娘很实在，放下手里的活说做就做。

偌大的锅里只热了一碗豆腐~

 

 

 

 

我很疑惑的问她，菜豆腐的菜呢？

原来边上有盆腌好的韭菜，就着豆腐吃，谓之菜豆腐。哈哈，这也是改良版。

 

 

豆腐装碗后用的是酸浆水，撒上酸芹菜，汉中当地有将剁碎的菜叶混在豆浆里点制后嵌在豆腐中。

吃的时候舀一勺豆腐蘸一点韭菜酱，鲜香无比。这点上跟德州的蹶腚豆腐非常相近，区别在浆水和韭菜酱上。

 

 

 

韭菜酱用碎韭菜腌制，加上油泼辣子非常好吃。

太原吃头脑的时候配腌韭菜是整根的，颜色发暗，不如这个做法。

吃完了这一大碗菜豆腐，老板娘也来上班了，几个人一忙乎各种吃食就都做开了，他家的招牌是热米皮。汉中米皮，宝鸡面皮，秦镇米面皮子统称陕西凉皮儿，这其中除了用料不同外工艺和味道上大同小异。

 

用米做的皮子谓之米皮。

米打浆，摊铺在蒸笼的屉布上~

 

 

 

蒸熟后，将屉布和米皮整体扣放在案板上~

 

 

揭去屉布，米皮用尺把长的片刀横铡成宽条，用手拎起团在碗中~

 

 

 

再淋上各种调味料和配菜。

米皮有凉热之分，店食还是热的好吃，刚出锅。街边没这个条件就只能吃凉的了。

 

 

凉皮子的味道全在调料上呢，各家的绝招也都在这方面，一般都有盐、酱油、醋、胡椒、姜汁、蒜泥、辣椒油、大料水等等，辣椒油的制作非常讲究，不仅放辣椒还要有花椒、香叶、小茴香、花生碎、芝麻等。

 

 

 

旁边的老潼关肉夹馍也值得尝尝，油酥烧饼远远胜过白吉馍。

 

西安小吃写了一周实际上在西安只呆了两天半，逛市场累得贼死，赶上那几天连续阴雨，常年在河边走从来没有这么鞋过湿，见天啪啪的，好在终于~我~到家了！