晋南的叫生炒面的有两种，一个是临汾翼城的隆化生炒面；一个是运城新绛县的新绛生炒面。

两种生炒面都是晋南流行的吃法，曾经专门前往隆化镇去探究生炒面，月前去晋南抽空去了趟新绛，晚上10点了还没吃完饭，正好访一访新绛的生炒面。

小份，7元。

热油，旺火，加青菜少许，汤，底味。再放上已经蒸熟的龙须面，翻炒~

将锅里的面条围成个圆盘状~

扣上个盘子，收汤，让蒸汽把面条热透~，菜熟，面热，滋味浸，齐活！

出锅很有意思，用盘子扣住炒面，把锅翻过来！

出来就是个饼状的炒面。

隆化生炒面与焖面类似，关键词是“生”，手擀面稍宽，生面下锅闷熟。新绛生炒面的关键词是“炒”，龙须面蒸熟后，再经过翻炒入味。