加载中…扬州蒲包肉
(2014-05-18 05:47:20)
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365扬州高邮蒲包肉 |
分类： 美食 |
扬州的高邮出产一种特色小吃——蒲包肉，汪曾祺的小说中曾经记述过。不知道为什么在高邮算是常见的蒲包肉在扬州却是罕见了，就连扬州本地的朋友们也没听说，更不用说带我去吃了。
康乐对面终于寻见了，否则该有一帮人杀到高邮去了……，哈哈。
扬州卖蒲包肉的是街边摊食。
朋友们去的太早还没出摊，上午10点、下午4点是出摊时间，卖完为止。我们再去的时候只剩下了3只！
蒲包肉，蒲包~肉or蒲~包肉，还有待考证，反正蒲包是看得见的，细长套状。
将肉料装入蒲包内，上面的口部扎紧后当中再勒一道绳子……。
煮熟后则定型为一个葫芦样子。
吃的时候要先扒裤子……。蒲包重复使用带来一个问题，就是重复次数多了蒲味索然，该及时更新才是。
或者干脆在锅底铺上一层鲜蒲草则个！
再切成薄片~
一斤生肉包6只蒲包肉，一个4元，价格非常公道。
上印着蒲席的痕迹，因为肉的表面包裹着一张豆腐皮！
像包装一样隔离蒲包与肉，一举两得。
中间捆道绳子是用来将肉料挤压紧实，成品吃的时候口感类似火腿或小肚，但味道要好许多。
美女朋友很踌躇，因为只买到3只。
做蒲包肉生意的人正是来自高邮县城，主厨将近30年的手艺自然不差，可以预见这家摊食非常准确的抓住了一个市场切入点。
蒲包肉的原料一定要用草猪肉，家养而不是吃饲料的猪。生肉料加入香料后经过腌制再注入蒲包内煮食。
原料平常，工艺简单，正是美食特质。
肉中含淀粉，但是量有限，仅仅为了凝固定型。
蒲包肉微甜，淮扬口味的特点，很接受。不肥不腻，肉味原香，就像清炖狮子头，用最简单的工艺发挥食材的特点。
上面是冶春的肴肉，镇江名吃，7片20元。
窃以为，无论数量、味道上蒲包肉不输水晶肴肉，价格上更有优势。
扬州周边也有一样做法的小吃，只是叫法不一，也没成产业，就连名气最大的高邮蒲包肉也才在扬州露面，绝对是外地游客不可错过的特色美食。
江南盛产蒲草，以蒲草包装，成本低廉又随手可得，青淡蒲香随之入肉，又将一份自然之味纳入口中，荤中带素，素而不见。人为混搭才是厨艺匠心所在。（于扬州）
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