临汾的小吃里牛肉丸子面应该算最有代表性的了，以前吃过，但并不是非常钟爱。这回去则专门寻访了一下“吴家熏肉”，百度里有两家店，贡院路和鼓楼南大街，地图上看相隔并不远，其中鼓楼南大街店就在主要干道边上，近五一路西口马路东就是。

中华老字号的招牌还是很有吸引力的。

吴家熏肉有清末吴老广创制，历时三代，百余老店。吴氏后人有7兄弟，老大老二开的店已经关张了，老五开的店正是鼓楼南大街的这家。

吴家老五的老伴儿是店掌柜。

再下一辈的儿女中，有个女婿也开了一家，全临汾就这两家了。问老人谁家的味道好，“基本一致，各有特点，猪不一样一锅的口味都有差别”，实话。

熏肉的品种很多不仅有猪头肉、口条、大肠，还有鸡、兔~

河北的熏肉用焦糖，吴家熏肉用锯末和糖，还不是什么树都行，要用果木。

吴家熏肉的现状实际上就是维持，老人马上就干不动了，也没激情了，年前还在关店，如果不出意外，走下坡路的结果就是消失。

猪头肉28一斤，肥肠和口条都是40一斤。

肯定要猪头肉哇，10块钱的。熏味浓重，口感偏咸，很香！可惜没有夹烧饼夹大饼。

网上有吴家熏肉的制作方法，生肉腌制的步骤不太常见。

工艺：