长子猪头肉是非常著名的山西名吃，在晋东南随处可见，在长子一地就数百家，这其中的代表是长子县城的焦家猪头肉。

曾经路过长子但没有时间逗留，一直把遗憾留到了昨天。昨天是农历二月二龙抬头，北方民间有吃猪头的习俗，身在长子，正好去寻访焦家猪头肉。

老板亲自操刀。

长子猪头肉有两大特点，其一，肉不是切出来的，是片出来的。片片儿要技术，纸一样薄！

其二就是制作工艺不是卤肉，是煮肉，鲜肉下清水不加任何调料，包括葱姜、花椒大料，除了盐，所以又叫清水猪头肉。

清水煮猪头肉一般不都堪想象，但吃过汆白肉就能理解了。食物能保持自身本味才是美食的追求，不借助调料滋味，加之容易操作和廉价材料，是俺最推崇的美食。

老板焦孝录。

焦家猪头肉论斤卖，35一斤，比太原便宜比北京贵，不过长子名吃么，几百家猪头肉馆就得这个价，关键是要鲜肉，冷冻的则不行。这个季节是淡季，一天能卖五、六十斤。

20元钱一大盘，比个鱼香肉丝肉含量高。

清水猪头肉要拌一下下，蒜泥、葱花、醋三样而已，不放蒜薹、香油、黄瓜片！吃起来香而不腻。

大葱烧豆腐，15元，卤水豆腐，倍儿香。

现烙饼，加猪头肉一绝。

两口一个。

长子县的名吃有两个，猪头肉和炒饼，长子炒饼也非常好吃。

冒尖的一小份9元，足够一个人吃。半斤猪头肉+小盘炒饼+啤酒一瓶，应该是一个人的最佳配置，不到30元。

一小碗豆腐鸡蛋汤，3元。俩人60块！

长子炒饼里的配菜有蒜薹、洋葱、粉丝，软硬适中，不水不油，吃干净的盘底没见有一滴残油！

恰恰清水猪头肉也不用油，没想到长子的两张美食名片都非常符合科学饮食观念。

焦家的这个店有30年了，再早焦孝录的爷爷就是挑担沿街叫卖的摊食。比起长治的上当腊驴肉、酥烧饼、潞城甩饼、壶关羊汤、荤汤腥饺等当地的名小吃屡屡获奖来讲，焦家猪头肉很少有这样那类的荣誉。原因被焦老板一语道破：都是花钱了的，我从来不花这个钱。

长子焦家清水猪头肉的制作技法由焦师傅手中传出去很多了，兄弟们和徒弟们开的饭店都比他自己的小店火。长子也形成了几个名家，比如小雪、南刘等。问他为什么不注册个商标自我保护一下，告知：人家注册了不让叫这名咱就换个名嘛……。

作为长子名片的长子猪头肉应该列为非遗，这项美食的烹饪技艺一定要有个传承人。（于长治）