加载中…衡水最具特色的美食“鞋底儿火烧”
(2013-07-14 05:29:32)
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365特色最具鞋底儿火烧 |
分类： 美食 |
到衡水是为了赶集，周六是正日子，前几天在圈里人张兄处见到个古玩市场的照片，一问才知是衡水，这几天家里来客，正好在外面多转悠几天。
衡水古玩城对面有个“鞋底火烧”的小门脸，头天吃了一个，7元，感觉一般般，所以下决心找到正宗的。
每每到一处找美食都费劲，网上的资料永远说不清楚，还有时效性。打车问司机，人家也不知道，对讲机里呼了半天给我拉到康宁街！哎，网上说过这家可写的是“康复街”。
这家在康宁街于新华西路的十字路口，向南100米路西，火车站6路公交到市四院下车前行左拐。老板姓桑，枣强人，是衡水第一家鞋底儿火烧店，至今已经十多年了。
鞋底儿火烧用死面，先把剂子压平~
擀成扁平长条状，注意着可不是鞋底儿一词的由来。
抹上油~
从一头卷起~
不卷到头，用面杖向左右擀出两个“耳朵”，再卷到头，用耳朵包住两边的端头。
再擀扁~
两手一抻放入饼铛~
两面翻个后，入火塘~
火烧火烧，不用火烧不成火烧！
起鼓后出锅，表皮酥脆~
这鞋底儿足够40码！
与西安肉夹馍的食材相同，但口味大不一样。鞋底儿火烧夹的肉是熏肉，肉用绳子捆好，煮过4小时后放砂糖熏制！
切碎装肉。
肉是按斤的，34一斤，猪肉和肘子同价。最便宜的是6元，8元、10元、15元都有，放的肉多就贵，火烧一元一个。
我让老板给操作，俩火烧配肉，一共15元。
其中一个放了半个青辣椒，跟驴火一个吃法。
桑老板说再早枣强人做的鞋底儿烧饼不加肉，后来改良了。夹熏肉也吃不放辣椒，夹凉肉，跟时代接轨了……。
一切两半为了好咬。俩，真够撑的！
桑老板和他的小店。
熏鸡蛋更是桑老板的拿手绝活！4个一串5块钱，可惜没有品尝到。聊天中知道桑老板有意到北京开店，京城这几年驴肉火烧有取代肉夹馍之势，未可知鞋底儿火烧不能顶了驴肉火烧。网上看护国寺已经有一家啦！
当瓶底儿遇到鞋底儿时~
这里有个小问题需要注意，鞋底儿火烧别叫成鞋底儿烧饼，网上的叫法不统一。火烧和烧饼是俩概念，通常北京人管带芝麻的叫烧饼，不带芝麻的叫火烧，不论方、圆。
枣强的鞋底儿火烧和河间的驴肉火烧接近。（于石家庄）
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