粘卷子是京郊平谷最著名的美食，也是最有特色的地方家常饭，也叫一锅鲜，离了平谷地界还真不好找。

以前去平谷都在饭店卷子王吃，今天去农家特意跟踪了制作的全过程，很简单，类似咱们平常吃的焖面，而且也是以扁豆为主要原料，猪肉扁豆，排骨扁豆，鸡肉扁豆都好。

饭店里用小铁锅，一锅出，上面是卷子，下面是菜。卷子可以放在菜表面，更可以贴在锅沿上，之所谓粘卷子。

豆角洗净掰段，平谷当地的豆角名品“白不老”！

面和得稀一些。

五花肉切厚片，先炖熟，加葱姜花椒大料就行。

最重要的是汤里加黄酱，代替酱釉。

面擀成片状，撒上椒盐，并且抹油，然后卷起来~~~

卷子，就是由此得名。

切成小剂子~

手捏住两头稍微拧几下~

四个组成一组，两头相粘~

炖豆角和肉不要全熟，卷子铺在才上头~

盖盖儿，闷上一会，汤干、菜熟、卷子香，一锅出！

卷子筋道，又有椒盐香味，伴着炖豆角，别提多香了。

肉多肉少随意，也可以用排骨，红烧肉……

平谷粘卷子的最大好处是菜饭合一，如果卷子挨在铁锅上，能出来焦黄的嘎嘎，更香！

平谷的大街小巷的饭馆基本上都卖粘卷子，粘卷子有焖面的味道，兼有花卷的清香，死面不死，口感好，是家家都做的地方特色菜。