大名鼎鼎的德州扒鸡不能算德州的小吃，只算美食。

早先的德州人只有逢年过节才能吃上口扒鸡，是道硬菜，至今也没听说德州人见天儿吃扒鸡的……。但羊肠子不一样，所以小吃就是可以见天吃，又解馋还不贵，各地的小吃都是这个路数。

德州人偏爱羊肠子，尤其冬天里、寒风中，一碗热气腾腾的羊肠子倍儿驱寒。

新华街南段有家羊肠子算是出镜率最高的一家了，“冠香园”羊肠子有20多年历史，是唯一获得德州市财贸办公室、德州市烹饪协会颁发的“德州名小吃”称号的羊肠子，据说还被列入非遗。

路边摊食，典型的小吃架势。

德州的羊肠子和紧邻的沧州羊肠子不一样，河北的羊肠汤就是羊的小肠，德州的不然，根本看不见肠子，是肠衣灌制羊血后的清血肠，类似东北用猪肠衣灌制的猪血肠。

关键技术在于血肠的配比，羊血、淀粉的比例决定口感，粉多了黏，血多了散。灌好的羊肠子下锅煮熟备用，吃的时候捞出，用快刀割如碗中，浇上羊骨高汤，撒上葱花、芫荽、辣椒、胡椒……

有爱吃重口味的可以选用带羊油的肠子，肥油是肠系膜上附着的，一般人嫌弃，好这口的非常过瘾。

割羊肠用的刀月牙刃，一手提起肠子，一手飞快割成寸段。

汤可以随便添，就饼子，能当晚饭吃。羊肠子一般都是早晚上出摊~

离冠香园羊肠子不远，也在新华路上有家门店“老德州羊肠子”，车子一晃而过，下次可以尝尝去，估计味道也不会太差，毕竟是个大众口味~

德州的羊肠子是清汤，是血肠，和沧州的羊肠子根本就不是一类吃食，网上有把这俩相提并论的，甚至找出了德州是羊肠子的源头，太不靠谱。

另一说德州羊肠子源于满族，有可能，满族人素喜血肠，杀猪菜的主要原料，到了德州猪肠改用羊肠也合清理，只是汤食和炖食有差别，有无血缘关系已不可考，但，是相似的吃食无疑。