山西特产武乡炒指

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说是山西特产其实山西人都未必知道,不说山西可又有多少人知道武乡呢~
武乡在晋东南的长治,炒指在长治地区的特产,襄垣、平顺都有,最著名的要数武乡。
早就听说过这东西,只是一直没有品尝过,节前去了武乡专门买了些……
手指粗细一节一节的面制品,类似手指头,炒制而成故名“炒指”。
表面“开花”,口感脆硬,像是硬些的饼干。
一般以白面为主,讲究的加入小米面、黄米面、鸡蛋、糖,和好面后擀成个厚饼,用刀切成细长条,再改刀成短条,入铁锅炒熟……。
本没啥稀奇的,但炒制的工艺十分奇特,国内仅见,其他地方木有。
铁锅中加热的介质不是油,不是糖,不是盐,不是沙子,不是石子……,日常烹饪中所有用于炒制加热的材料都不是,是——土!
就是黄土,细细地磨过箩过,跟白面似地,进锅加热。随着温度的增高,锅里的黄土会像油开锅一样翻滚沸腾!这才叫真正的热土。这时把生炒指加入锅里,在黄土的加热下,失水、干脆、变熟,出锅后用筛子筛掉浮土,就成为晋东南地区独具地方特色的小吃。
非常渴望见到热土沸腾的场景,再找机会吧。
吃炒指免不了吃进些黄土,不碍的,土是干净的,没毒没细菌,总比饭馆里的盘碗干净。炒指对消化系统还有好处,对于溃疡和肠胃不适有好作用。特别是对于水土不服的有奇效,热土养人。
炒指久放不坏,因为失水干燥的缘故,这点有点像新疆的烤馕。可以当零嘴,也可以当干粮,据说炒指发明于古代战争中,八路军当年也享用过。