忻州的红面鱼鱼曾经说过，没吃过的只能在味道上揣摩，其实工艺上更有特殊性，仔细了解后会有更多感慨。

又去忻州的时候，专门去吃奇村杂碎，正赶上不到饭点，师傅们正忙着制作红面鱼鱼，开眼了，真正的纯手工，面条原来是一根一根搓出来的。

奇村杂碎是忻州的名小吃，材料是猪下水，吃的时候要往杂碎汤里下面条，一种红面制作的、名叫鱼鱼的粗粮。

雁北地区管高粱面叫红面，自古就有将红面搓成鱼鱼而食的习俗。

高粱面一定要用开水和~

因为太烫手，先用擀面杖搅和，再用手隔着塑料袋揣实~

最后上案板揉~

等面稍微醒醒后，揪成大小相等的面剂子，整齐地排在案板上，左右两列~

以手掌按压、搓动，边搓边挤，双手从远处往当中靠拢。

这手艺就叫搓鱼儿，忻州当地妇女的看家本事。

为什么叫鱼鱼，此图一目了然。

手越巧的，每次错的鱼鱼数量越多。能搓5根以上的都算是高手了，还得粗细均匀，不能断~

现在会这手艺的都是上了些岁数的妇人，当初可是媳妇进门的必备手艺，现在的年轻媳妇谁会呀，更别指望她们靠这手艺伺候公婆~

搓好的红面要放在笼屉里再蒸一下，熟后可以浇上羊肉、西红柿调和拌食。奇村杂碎里下的就是这种红面鱼鱼。

搓鱼鱼这种手工越来越远离我们生活了，机器无法代替，老板说招工都成问题了……

多数时候，美食是用来回味的。