醋椒羊肉是道晋菜，太原的清真名店清和元有，一般的清真小店也有，比较大众、也是我喜欢的一道菜，所以就移植到俺家餐桌上了。周日适逢节日，权作圣诞大餐~

做这道菜的关键是羊肉一定要好。

山西的吃羊肉讲究吃山羊肉，西八县盛产羊肉，不像我们常吃的内蒙绵羊肉。每年冬天都带些回来，今年是27一斤，比北京便宜。

最好不选腿肉，腰窝比较好，肥瘦兼有，羊汤里缺油不好喝。

冷水下锅，撇去浮沫，只放葱姜和少许花椒，清炖。

待肉熟后捞出，切成厚片备用。

胡萝卜一根，山药半根，切厚片。

另起锅，倒入适量羊汤，将羊肉片、胡萝卜、山药、粉条一同下入。

将熟时加胡椒粉和醋~，量要足，醋椒的口味就靠这啦……。

饭店多用明炉装承，在家直接撒上葱丝装盆，缺香菜~。另外可单做蒜泥酱油蘸料佐餐。

喝汤、吃肉，营养、口味俱佳。

与太原的羊汤有些类似，辅料多了一些，羊汤只放粉条和羊肉，吃的时候单独加白胡椒和醋，口味上正好是“醋椒”味。

网上见了一些说法，羊肉不能跟醋同食云云，不以为然。不是我不讲科学，山西人吃羊肉、喝羊汤哪有离开了醋的……。