恶，不是罪恶的恶，是一种吃食，只有到过吕梁的人才有可能领教过，最好是在临县，家常便饭。但是外人不知所云。

恶，普遍用来炒食，一般临县风味的饭馆都有这道菜，与西红柿同炒，也可与尖辣椒、茴子白、胡萝卜等搭配。

与豆芽的这种炒法，类似炒碗秃，街头巷尾来上一碗填肚子、解馋，5元一碗。

底油，调料，豆芽~

少许汤~

放入恶~

收完汤汁，翻勺出锅！齐活~

以前说过这个“炒恶”，着重解释一下到底什么是“恶”。

将土豆蒸熟，去皮，用河捞床子挤压成细条，便于和土豆泥。再往里加入土豆淀粉，和少许蒸熟后的胡萝卜泥，揉和匀了，擀成厚饼状，上锅蒸熟，晾凉后，半透明状夹带着星星点点的红色，煞是好看。切厚片备用。

炒恶的样子像炒凉粉，但筋道的多~，是吕梁人民长期对自然环境的适应结果。