平遥牛肉以前写过，这次还是又去了那家店，还是35一斤。平遥碗秃，又又写作碗托、碗脱、碗秃子、碗秃则，方言。是一种类似面皮、凉粉的面食，山西各地都常见，柳林碗秃是荞面的，清徐灌肠是白面的，平遥碗秃儿是白面的。

 

 

    平遥炒碗秃

碗秃的制作工艺先得从名字说起，一说碗秃就是碗脱——从碗里脱出来的。

将白面和荞面按六四比例混合和面，稀一些，糊状，加点盐和油，用浅碗一盛就能挂在碗壁上，上锅蒸熟，脱出备用。

 

 

 

 

 

 

 

 

还有一个形象的解释，盛在碗里不是杠尖儿，也不是平碗，挺薄的一层，碗，几乎是秃的，碗秃。

 

一碗5元，也可以加入一根麻花，加一块钱。

 

其实荞面也罢，莜面也罢，都是没有味道的，味道是烹调进去的，所以这类食品的关键在于佐餐酱料，原料只是稍稍影响一些口感。