昨天用了大半天的时间，去吕梁打个来回，晚上9点多到家，中午饭和晚饭是合起来吃的，5点多办完事，忽然看见路边的小摊上写着“炒恶”，呵呵，那可是著名的临县小吃，也是吕梁地区最有特点的美食，别的地方别说有，就是听也内有听说过。

    切成片的恶

“恶”，上声，是临县、方山话的发音，菜谱和招牌上还有用“鄂”、“厄”、“饿”来代替的，一种吕梁地区最独特的吃食，和“擦擦”、“合楞则”一样，以土豆为主要原料，最最典型的吕梁地方美食。

大致做法是，土豆蒸熟，成泥后拌上淀粉、胡萝卜再蒸而成，成型的“恶”在颜色和硬度上有点像水磨年糕，切片后炒食。

恶的吃法很多，炒、煎、沾、烩，煮个汤也可以切几片进去。

炒恶，跟炒碗秃类似，主要是配以时令蔬菜，加热熟制。先放豆芽，断生，放入恶，少许汤，不用勤翻动，待“恶”的颜色变成半透明，即可。

放入调味品，主要是醋和蒜汁，特提味，是吕梁的烹饪习惯。最后放入些酱油，增色。

看这要出锅的样子有点像炒凉粉，也像南方的炒年糕。南北有许多美食是差不多的工艺，差别只是在食材和调味上。

口感上软、滑，还很劲道，像魔芋！比在饭店里吃到的还好。在临县风味的饭店，这是一道菜，在小吃摊上是我的主食，4元一碗，外加一碗小米豆粥，哈哈，绝对正宗山药蛋派美食！