前天在忻州，晚上吃到了奇村杂碎，奇村是个地名，属于忻州市，以温泉著称。奇村杂碎是忻州地区著名的民间传统小吃，2009年被列为山西省的非物质文化遗产。

    大碗6元，小碗4元

奇村杂碎以猪下水为原料，肠、肝、肚、肺、血，有点北京卤煮的意思。在各地都风行羊杂碎的山西，猪杂碎能占一席之地也只有忻州了，且仅限于忻州市，像宁武、五寨、偏关等地还是羊杂割的天下。

奇村杂碎是要泡面吃的，这一碗面可是大有讲究，这是红面，就是高粱面，当然都要掺上些白面啦。做的时候有两种方法，一种是普通的烫面——开水和面。另一种是将面上屉蒸熟，再和。

杂碎汤泡上面就是忻州人最爱吃的——砸碎鱼鱼。鱼鱼就是对一种特殊工艺制作的面食的独特称谓。什么特殊工艺？猜猜这匀匀细长的面条是怎么做出来的？
 

不是像河捞面一样挤压出来的，是手搓出来的！早先忻州妇女都会这种手艺，女孩不会搓鱼鱼的就找不到婆家。现在的年轻人没人会干了，偶尔搓一回也是玩玩的，且就是一根一根地搓，老人们可是一只手同时搓四、五根，两手就搓十根呢。搓好的鱼鱼上屉蒸熟，可以凉拌或者浇上调和当面条吃。

再有，其它地方的搓鱼鱼都是寸许长的小条，类似一条小鱼，故名鱼鱼，而忻州的红面鱼鱼是尺把长的面条状，不得不赞叹手上功夫。

山西面食的多样性，不仅在于食材丰富，更在于工艺多样。