今天是世界博物馆日，感兴趣的都奔博物馆啊，我去“观复”啦,"观复"和“松肉”有个共性：馋人。

松肉，又叫炸松肉，著名的北京清真小吃。

早先我住在德外的时候，马甸儿清真寺门口有个炸松肉的铺子，先炸现卖，是我吃过的做好吃的松肉，大概10年前拆啦。

 其实那个铺子不是专门卖松肉的，是个牛羊肉铺，捎带着炸松肉，有着先天的优势，松肉的原料就是牛肉。

牛肉并不需要上好的部位，边角料即可，加入适量的豆腐和土豆泥，还有胡萝卜，调上味，搅拌均匀，摊铺在油豆腐皮上，拍成二公分厚的饼，再覆上油豆腐皮，切成拇指长、宽的条，入油锅炸至金黄出锅……。 

也有放剩馒头的，就像做丸子，油皮的作用是炸后酥脆，否则就真成炸丸子了。后来又在牛街买，小吃店里的仅仅是聊胜于无。

松肉一定要吃热的，凉了就疲塌了。一般的松肉不放很多肉，有点儿肉头儿借借味儿，本身就是穷人家的吃食，利用最便宜的原材料，这是小吃的普遍特点，现在成为了稀缺，附加值反而上去了。老北京风味的清真馆子一般都有，华天小吃也有，在护国寺小吃店这样的一小盘，七、八块儿，要十元。