早先跟团旅游有句口号：白天看庙晚上睡觉。正是我的写真。

大五一节的，别净是庙啦，上点吃食。

 

昨天在阳城住的，晚上吃了一碗萝卜馅的饺子，5元，很好，没带相机，也就没办法馋着各位了。今早吃了阳城最有名的早点、小吃——阳城杂格和小米煎饼。 

说是煎饼，可不是摊出来的煎饼果子的煎饼。是小米面做的一种“煎出来的饼”。

 

巴掌大，黄橙橙，像蛋糕，更像个太阳，不知这跟阳城的地名有无关系。煎饼是小米面做的饼，5毛一个。当地逢乔迁之喜还有吃发财煎饼的习俗，因为小米煎饼是“发”面的，做熟了就发起来了。

 

做煎饼的“铁锅”很特别，叫鏊，记得在潞城吃驴肉甩饼的时候见过类似的“铁锅”，鏊底是突出的。先在鏊底抹上油，加入葱花，在将小米面和好的面浆倒入锅内，迅速盖上铁盖，3、5分钟凝固即熟，起出可食。摊出的煎饼不是薄片状的，是蛋糕状的，当然发不好的就不算成功。

 

 

小米煎饼的原料制作很关键，将小米用水泡软后磨成浆，放在适度的温度下发酵六到八个小时。看清楚，两个鏊都盖着盖子，火上还有个盖子！相互轮换，才能保证鏊内的温度。

 

 

晋东南盛产小米，所以小米煎饼也是传统美食。特别的材料，特殊的工艺，特定的家伙事造就了晋东南小米煎饼，尝过之后绵软、清香，就着一碗杂格，是一番享受。

 

                                                                              （晨  于晋城）