壶关羊汤以前写过，是壶关县城的郭氏羊汤，只是没见了制作的过程。新年前有去了长治，午饭又尝了一家程氏羊汤。

程式壶关羊汤馆座落在东华门，门口的两口大锅是壶关羊汤的招牌，寒风里，腾腾的热气裹着羊肉汤的香，不觉之中先馋了三分。

大碗的羊肉汤要放2两肉，用称现约，然后舀锅中的沸水，来回汆烫，重复“滚”十数次之多，将本已熟的羊肉再次烫热，有如刚出锅的一般，加入奶白色的高汤，撒上葱末、芫荽即可。

    程氏传人亲自主厨

羊杂汤也是如法炮制，只是主料换成了羊血、肝、肚、肠和羊头肉，汤是踢、骨熬制，之所谓的全羊是也。一般就这刚出锅的饼子吃，汤中还有4个水饺，所以叫“挂饺全羊汤”。这个做法儿，据说是老板自己恢复的传统手艺。

    大碗羊肉汤12元。

    大碗壶关羊汤（羊杂汤）10元，中碗8元，小碗6元，很实惠的。

壶关正宗程氏挂饺全羊汤，说着有点绕，是上当名吃和山西名小吃。