炒擦擦在山西的吕梁一带很盛行，临县、柳林和陕北的吴堡、绥德及周边地区很普遍的吃食，有强烈的地方特色。山西其他地方也有，名字不一样，叫炒不烂子！都是一样的吃食和做法。

3元一碗的炒擦擦，原味的，没加配菜和肉、蛋

何谓“擦擦”？其实是一种经过加工的食物的半成品，用擦板擦出来的，外观大约1公分长，办公分宽的小长片片。蒸熟后，可以拌食，可以炒食。

什么东西做的？土豆！当地叫“山药蛋”，黄土高原的盛产！这是长期以来老百姓为了打发“剩余”物资的发明创造！

应该也算是粗粮细做了，把个土豆做成居家常吃的主食，是因为当地缺少米、面，又因土豆盛产而想出的办法。土豆的衍生物还包括“粉条”，吕梁的土豆粉是我吃过的最好吃的粉条。以土豆为原料的地方美食还有“炝山药”、“炒恶”、“合楞则”，估计博友们都没听说过吧，以后都会介绍。

昨天出差去吕梁，中午饭就是这种炒擦擦！很适于家庭做，曾经自己尝试的做过，很容易的，味道也好。

将土豆洗净，削皮。用擦板擦成短、宽、薄的小片，这一部很重要，“擦擦”的关键就是“擦”，擦板一定选用孔大的，这边好像有专门做擦擦的擦板。

将白面撒在擦擦上，加盐、葱花调味，拌匀。面少了，蒸的时候土豆片粘连，面多了过于厚重影响口感，这种“适量”摸索一、两次就能掌握好。

蒸锅上汽，铺屉布，将和好面的擦擦平铺，大火蒸制十分钟，至土豆熟。成功的样子是用筷子一打就能散开，一个个的独立的擦擦。

炒勺上油，吕梁当地人用胡麻油，最正宗。将配菜炒熟，可用豆芽、油菜、黄瓜……估计是菜就都能配，蒸熟的擦擦入锅，翻炒均匀，调味出锅即成。口味上肉炒，蛋炒，海鲜炒随便，我都改良过。炒擦擦，土豆本身没有特殊味道，关键是制作方法新鲜，除了山西本地人，很少有吃的出来是什么做的。

土豆的品质是关键，面土豆好熟，脆土豆口感好，各有利弊。一盘擦擦上桌，一定是话题焦点。

山西岚县的土豆有名，极面，易熟，一蒸就开花，做土豆泥、炖肉没治了，我刚买了一袋子，90斤，6毛一斤，正愁怎么往家带呢，咱家的老虎爱吃。