又开一个专题——山西小吃，之所以把烧肝作为开篇，是因为它的味道独特，工艺特殊，地域性强，就连晋城的其它相邻地区，都很难吃到，只有到山西的阳城。

阳城烧肝30

两年前第一次吃烧肝，就非常地适应，口感和工艺上有一点类似北京的灌肠，最后一道工序都是炸，后佐以醋食之，外表酥脆，软硬适中，最合佐酒，不知道的怎么也难猜到猪肝能做出如此味道。

再吃时是今年的事了，在晋城小吃城里，最靠东北角的一家阳城风味餐馆，味道上感觉差点。上周去阳城才得以再解馋，本想是午饭，可半路去了郭峪古村，只得两餐并一餐了，但胃口却更好啦。

阳城烧肝的做法如下：

一斤猪肝加半斤蒜，蒜越多越好，和适量熟黄豆切碎、拌匀，放入姜、花椒粉，象拌馅料一样，当能闻出香味时，把生粉拌入猪肝里，以十斤肝，四斤粉为量。也可用湿淀粉。再放入少量的鸡蛋、甜面酱、盐，反复拌匀。将拌好的猪肝用花油卷成园柱形，先放入煎盘内用油煎硬定型，再将定型后的烧肝放入蒸锅里蒸二十分钟取出。食用时切成片，油炸至发黄为止，切记不可炸老，捞出装盘，撒适量葱丝，佐醋食用。

没实际看到制作过程，“用花油卷成园柱形”的步骤是猜测的：大概是用猪大网油即猪肠系膜，卷裹成火腿形状。等我回家尝试一下就知道了。