• 难度: 新手
• 时间: 十分钟以内
• 主要食材: 蔬菜类
• 菜系: 素菜

空心菜不易多加热，时间稍长立刻变得黑乎乎软塌塌。如果讲究火候，炒出一盘色香味诱人食欲的空心菜绝对是可能的。

空心菜   300g
大蒜     1头
永川豆豉 1汤匙（15g）
盐       1茶匙（5g）
生抽     2茶匙（10ml）
花雕酒   1茶匙（5ml）
鸡精     15g
油       3汤匙（45ml）

1. 空心菜洗净，切成3段，每段约长10cm，在滚水中氽烫一下，马上捞出来，浸凉水沥干。大蒜瓣一一掰开，拍散，剥去蒜皮，剁成细碎蒜粒备用。
2. 另取干净炒锅加油，烧至温热后调中火，下蒜粒煸炒3分钟，再放豆豉，继续煸炒，直至蒜的颜色变成焦黄，香味扑鼻。放盐、生抽、鸡精，大火快炒一下，淋入花雕酒。
3. 空心菜用手挤去多余水分，整齐地码放在盘子里，趁热将蒜香油料浇在上面即可。