先市酿造公司生产的“先市酱油”已有一百二十多年历史，厂址座落在四川合江县先市镇赤水河畔，是一所远近知名的手工作坊，所酿的酱油要经过三年以上日晒夜露的发酵，那扑鼻的酱香，那浓郁的油色，绝不是那些只酿了180天的酱油所能比的了。

     先市酱油的特质，得益于赤水河，这真是一条值得赞美的河，它不仅成就了红军长征的壮举，也酿醉了茅台酒，酿香了先市油！

  “赤水河、万古流，上酿酒、下酿油”，古老的童谣吟唱着酿造之河赤水河给沿岸人民带来的馈赠与富足。先市酱油酿造有限公司便坐落在赤水河畔。在岸边45度斜坡上，一排排酱缸靠水而居，缸内散发出浓浓的酱油香味。

     酿制历史120年之久的先市酱油其自然环境得天独厚且具有唯一性。前人在选址上遵循了“临水、向阳、避风、纳气”原则，使作坊生态环境实现了“天人合一”。“赤水河，先市过，洗网滩，回水沱、向阳坡，晒缸多，酱油香，老窝窝……”赤水河在此起弯，形成回水沱，河水白天受热蒸发生成水汽，夜晚冷凝降落在晒露缸内，补充微生物分解所需水分，促成微生物活力酶分解。

      先市酿造厂区占地40亩，拥有天然晒露发酵缸6000多口。六千多口大瓷缸整整齐齐地排列在赤水河，顺势而弯，组成一道道靓丽的风景线。

      老作坊建筑的古朴、晒露场规模的宏大壮观，令参观者啧啧称奇。而今，百年老作坊、晒露缸已被列入“ 四川省重点文物保护单位”，“先市酱油传统酿制工艺”列入了“国家级非物质文化遗产”，专家学者誉其为“中国酱油传统酿造的活化石”。

      如今的先市正在打造酱油小镇，赤水河两岸都会进行重新规划，这也算对这座古镇非遗传承一种特别的展示吧。