蒜油_蓝紫青灰_新浪博客

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蒜油

(2015-11-07 15:13:27)

标签：

美食

蒜油

蒜茸

独头蒜

蒜茸蒸扇贝

分类：厨房

        在网上闲逛，看到有家卖蒜油，不知为啥就勾起我的馋虫了。熬好的蒜油可做的菜很多呀，蒜茸蒸扇贝、蒜茸蒸金针菇、蒜茸蒸茄子，等等等等，又香又好用。卖蒜油的那家是用的独头蒜，正好我家附近的有卖独头蒜的，就去买了10元，15元一斤，真不便宜呢。
    本着格物致知的求学精神，查了一下独头蒜是什么品种，是原种还是变种，一查才发现就是蒜的栽培种，故意让多瓣蒜营养不充分，才有独头蒜，“种蒜应具备蒜头大，蒜瓣肥，并每瓣蒜分体明显，4～8瓣构成一头蒜。土壤瘠薄或连茬种过大蒜的地，受土质和肥料不足的影响，致使幼苗弱、鳞盘发育差不能分瓣而成独头蒜。”——原来是酱紫滴。
    独蒜也蛮受欢迎的，用蒜红烧的菜用独头蒜更香，蒜也更糯，比如大蒜烧黄鳝、蒜子鱼头煲等。独蒜的汁液黏性更大，水分少，我在切蒜的时候手指被粘得分不开。辣味不如分瓣蒜，但香味远胜，也许这就是卖家用独头蒜的原因。
    熬蒜油很简单，蒜去皮，切碎，加没过蒜茸的油熬到蒜香味浓就好。趁热装瓶，密封保存。
    熬好的蒜油做了个蒸扇贝，太好吃了。

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