上次说在昆明和李子吃饭，她请客，点的汽锅鸡，我客气，点个红三剁。吾友十六问红三剁是什么，我说番茄、肉末和青椒一起炒，下饭一流。她说那就不惦记了。我哈哈笑，这三样东西太普通，确实没什么不得了的好吃，比不上汽锅鸡、过桥米钱、腊排骨火锅、建水草芽等让人垂涎。只是这个红三剁另有原因，她是不记得了，这个菜，她和我是在同一时间见识过的。
    N年前，我和她同混一个坛子，那个时候，国内原创文学才兴起，我们都没有转向晋江发展各自的兴趣，还在原来的西曼论坛厮混，坛中姐妹也都没被原创分了注意力，还都玩得到一处。论坛几周年庆的时候，搞了回活动，展示各自的才艺，有手工、绘画、厨艺、各种DIY等等，我是手作娃娃和水晶西米盏，她确实没有参与。
    有个会员，论坛里少有的唯二唯三的男孩子，参加的作品就是一盘红三剁。他说因为多次到过昆明，学会了这道云南菜，也是他唯一会做的菜。他用扁平盘子装，这个菜汤汁又多，装得满满的，拍得也马虎，成品没有足够的关注度，也在情理之中。但我却记住了，所以这回到了昆明，第一顿饭就点了这个菜。除了这家店的厨师做得略咸，其它都很好。微酸微甜，有肉有菜，有汤有汁，有猪肉之味厚，也有番茄之清香，营养丰富，兼之简单易学，回来我就做了一盘。
    某天一友也问这红三剁，我简述之。她当即在网上搜索，说还有个黑三剁。我发个发呆的表情说，居然还有红与黑。黑三剁又是哪三样？她说：云南玫瑰大头菜、肉末、青红椒。我噗了一声，说果然是玫瑰大头菜，那个确实是云南特产并且够黑。
    既然做过了红三剁，那就再加一个黑三剁如何？玫瑰大头菜没有，也懒得去买，可以用潍坊酱萝卜替代。说起这潍坊酱萝卜，又和吾友十六有关。有一回人家送她一箱子潍坊酱萝卜，她嫌重得拎不动，叫上我一起吃饭，随便送我几根，好分担她一点重量。我就拿了三根回来。一吃，咸是咸得来，打死卖盐的。据她说，这潍坊萝卜来头不小，人家还有一句俗语呢。是“烟台的苹果莱阳的梨，都不如潍坊的萝卜皮”。我吃了之告诉她，就算这潍坊新鲜萝卜好吃，可做成云南大头菜的味道，又有什么吃头？这酱萝卜从颜色到味道就和黑乎乎死咸死咸的大头菜没有一点两样，怎么吃也吃不出是萝卜来。她一脸黑线，说真的么？我还没尝过呢。
    那根酱萝卜切开来，花了N久时间才消灭掉。这时忽然听到说这个黑三剁来，岂不正好拿出来用？于是切了半根酱萝卜，细细切成丝，用清水漂去一部分咸味，再捞出沥干，挤去水分，切成末。和肉糜、青红椒丁炒香，这黑三剁也做出来了。咸鲜下饭，倒还不错。
    红黑三剁，两个云南菜，博伊一笑。

黑三剁：


红三剁：