建水草芽，远看像小年糕，近看像铁棍山药。实心，粗茎，微有节，不明显。望之雪白，食之清香，似春水初涨，有草木清气。
    这个草芽，以前没见过，更别说吃。但我一看之下，细辨味后，就认定它是蒲菜。这个蒲菜是从王世襄先生的书里看来的。
    他在《鱼，我所欲也》一文中写道：“1972、1973年时候，干校走一个人像来一个宴会似的。大家吃得很凶。我当年做过的一个菜，现在任何饭馆也做不出来。也是我做过的一次最得意的香糟菜，就是“糟溜鳜鱼白加蒲菜”。我刚到干校时候，鲜鳜鱼和野生鳜鱼，四毛钱一斤，等到我走的时候就涨到快一块了。我到湖边去买14条鳜鱼，全要公的，一条母的也不要。母的肚子大，可以区分公母的。14条鱼白，也就是公鱼的生殖器官，非常嫩，跟豆腐一样。蒲菜就是湖里头拿的，喂牛的，叫茭白草，挖一大捆，剥出嫩心就成为蒲菜，每根两寸来长，比济南大明湖产的毫不逊色。香糟酒是我从北京带去的。三者合一，做成后鱼白柔软鲜美，腴而不腻，蒲菜脆嫩清香，加上香糟，奇妙无比。”——这里表述有误，蒲菜不是茭白，而是香蒲。香蒲水边常有，它的花像一支蜡烛，因此又叫水蜡烛。这个水蜡烛可以摘下来干插在花瓶里做装饰，花市里常有。



    为啥我一看这草芽就认定它是蒲草呢？因为这形状和质地和这香蒲也太像了，并且水生植物就那些，可以吃的也就那几种，猜一下，基本八九不离十了。回来查了一下，果然。这个草芽，有一切水生植物共同的清香，不喜欢的可以说是清草气，喜欢的就食指大动。我很喜欢。



    这是汽锅鸡，汽锅鸡几乎是云南菜的代表了。在昆明的时候，李子请我吃汽锅鸡，鸡块不多，汤很多，她说现在不加水的汽锅鸡少。我倒觉得还好，汤确实是鸡汤，香，加了水，不油腻，我喝了很多。在建水吃的这个汽锅鸡，估计是原锅蒸了之上就端上来，汤还是原来的汤，半锅，上面一层油，浓得化不开的感觉。饮食比较清淡的人会嫌油了。鸡块还不少，最后没吃完，怪浪费的。

（图片来自网络）

   建水烤豆腐，这个在《舌尖上的中国》里有过详细介绍了，我吃的是烤好了放在盘子里，配上蘸碟送 上来的，没有图片中这么原生态。在建水，好多店边小店都在卖这个，真是随处可见。要说味道，不算十分特别，唯一特别的，就是它制作的过程。

（图片来自网络）

    大理雕梅，这个我是在《悦食中国.大理篇》中看到的，当时狠狠惊艳了一下，没想到白族人吃梅子这么考究，雕成花来吃。并且我二十年前来的时候就没有看到有卖的。这次在古城里，也是到处都有店铺在卖，什么赵记梅子杨记梅子，铺子真不少。我在这家赵记买了两种，一种这种雕梅，是蜜饯，纯甜，梅子的香和酸都被大量的白糖盖过了，好吃是好吃，可惜没有梅子香。还有一种是腌辣脆梅，泡在酸甜的水里，水里还有辣椒粉，吃上去微酸微甜还微微带点辣，在车上吃尤其提神醒脑，生津止渴。当然不加辣椒粉更好，梅子的酸已经足够味道了，再加辣就冲突了。过犹不及。



在大理的人民路吃饭时，还随手拍了些饭店门口的菜：
海菜花，有个风雅的名字叫水性杨花。水鳖科水车前属，生长在云贵川广西等地的高海拔湖泊中，对湖泊的水质要求很高，污染了的水域一定不长，现在已濒临灭绝。要说好吃，还真没多少好吃，不吃也可：


树头菜，极干，无甚味道，可以吃而已：
（图片来自网络）

这个忘了叫啥，没吃：


什么花来着。他们把几种花都拿来吃，茉莉花、金雀花、还有这个。茉莉花能吃不稀奇，金雀花都吃，没想到：


这个他们管叫情人果，没查是什么东西：


一种地衣：


这个就是松茸：


    松茸在《大理》篇中说过了，复制过来：松茸便是大名鼎鼎的有抗癌功能的日本人称为神菌的松茸，《舌头上的中国》第一集《自然的馈赠》里纳西族小姑娘诺玛和妈妈一个春天采的那个松茸，但在大理并不贵，炒一盘也不过28元。不过香是真香，鲜也确实是鲜，我吃过许多菌类，还真没香鲜过它的。吃到最后，连汤汁都拌饭吃掉了。

在大理和建水吃得好，在丽江就吃得差些，原因嘛，不是有两天都跟团游香格里拉了嘛？跟团游就吃得差，他们专拣他们的关系户吃，做得再难吃都有生意。这两天吃的比食堂菜还不如，菜都是冷的，不是萝卜烧排骨，就是土豆烧牛肉，能把这两样东西烧得难吃，也是需要点功夫的。在虎跳峡那天中午是在这个庭院里吃的饭：


在丽江，有名的菜是纳西腊排骨和黑山羊，我不吃羊肉，那就尝一下腊排骨。腊排骨是火锅，放在这样的火锅里，里面有一种草根打底，还有白菜和粉丝。这种吃法，和北京涮羊肉很像，也许就是从那里学来的。蔬菜是另加的，我点了海菜花和豌豆苗。腊排骨略咸，当然所有的腌腊制品都有这毛病，有腊味香，排骨上肉少，也许是风干了的缘故。
（图片来自网络）

丽江四方街那边有一条食肆，类似大排档，这种地方的菜自然味道没什么好的了：


    这一路吃来，蔬菜都新鲜好吃。在罗平的晚上吃了烤鱼，味道比上海南京西路上那家“江边城外烤鱼”好多了，整家店只有我们两桌人，而“江边城外”要拿号等上三个小时。在罗平的中午吃当地菜，老板娘推荐野葱炒土豆，野葱香土豆鲜，非常美味，我没想到土豆会是鲜的。随便炒一个菜苔都好吃，盖因新鲜耳。
    在罗平还吃了宣威黄豆腐，韭菜炒。这黄豆腐看着挺新奇，吃着口味倒一般，没什么特殊的地方，也就是个豆腐。只是这豆腐为什么要染成黄色呢？著名的“云南十八怪”里有一怪是鸡蛋串起卖，这宣威黄豆腐也串起来卖。
（图片来自网络）

    还有那“红豆萝卜皮”，前面也写过去，复制过来，都放在美食篇里。
    ——这红豆萝卜皮很是奇特。红豆煮成红豆汤，豆子起酥成沙，加晒干的萝卜皮煲成汤，咸的。我吃红豆一惯是吃甜味，这咸味的红豆沙还是头一次吃。要说难吃倒不难吃，红豆的香味和沙沙的 口感还在，可是这萝卜皮放在里面，又没有吃出萝卜的清香味来，又没吃出萝卜的辛辣味去，总之这萝卜皮就是个凑数的，多它不多，少它不少，不要更好。感觉就 是萝卜皮不舍得扔，想办法做到别的菜里，不能浪费了的感觉。