今年遇上巧了，二月十四年初五，中国的财神爷架到，偏又是西洋的情人节，双节佳日，甚是难得，做个提拉米苏甜蜜一下。
    提拉米苏的故事我们都知道了，我就不罗嗦了。就说我这次配料配得好吧，做提拉米苏的手指饼买到了，做起来事半功倍。以前做提拉米苏，手指饼都是自己做，花不少工夫。
    这次用的方子是只用到蛋黄，剩下的蛋白第一次做了蛋白卷，第二次做了马林糖。是的，我一做就做了两个。很长时间不做西点，手艺都荒废了。并且西点热量太高，有点望而生畏，不做自然就不吃了。但有时候手发痒，就想做，倒不一定是嘴馋。比如做手工包，也是手痒，看见漂亮的布，奇形的口金，就忍不住要动手。比如写文，那是心痒，有个故事要说，只好麻烦指头君了。
    这个提拉米苏的方子：
    意大利伦巴第奶油芝士250克、蛋黄4个、鲜奶油2/3杯、白砂糖100克、香草香油1/4小匙
    意大利浓缩咖啡1/2杯、玛莎娜酒3大匙、白兰地1大匙、手指饼1包、可可粉少量
    做法：
    1、融化的奶油芝士加糖加蛋黄打滑，加香草油（没有香草油，我加了点香草粉）；
    2、鲜奶油打至7分发（湿性发泡）；
    3、芝士蛋黄和鲜奶油混合；
    4、煮一杯意大利浓缩咖啡，和酒混合（没有方子上的两种酒，我用自酿的伏特加梅子酒）
    5、取一容器，先铺一层沾了咖啡酒的手指饼，铺一层芝士；
    6、再铺一层沾了咖啡酒的手指饼，再铺一层芝士；
    7、放入冰箱冷藏2小时以上；
    8、取出，喷一层水，用筛子洒上一层可可粉。
    第8步骤是我的经验之谈，如果不先喷水，吃的时候可可粉会呛进喉咙。所有的西点制作书上都没提这一点，但在西点面包房里买的提拉米苏上面的可可粉不会扬尘，那一定喷了水的缘故。
    很长时间写食博都没拍过程图了，这次想到了，就拍一下。












    做提拉米苏一定会剩下蛋白，我找了个能用到4个蛋白的方子，“果仁蛋白卷”，做西点一定要写方子：
    蛋清4个、糖100克、玉米淀粉10克、白醋10克、香草香油5克、果仁25克
    做法：
    1、蛋清打起，分几次加入糖，打至湿性发泡；
    2、筛入玉米淀粉，加香草油和白醋拌匀；
    3、24X33厘米的烤盘内涂油撒粉，撒上碎果仁，倒入蛋白霜；
    4、烤箱预热至180度，烤15分钟，取出放凉，倒扣在蛋糕纸上；
    5、少许鲜奶油打发，涂在蛋白糕上，可以放少量水果如芒果粒，卷起。


   卷蛋白卷一不小心就弄碎了烤脆的表皮，于是改做“马林糖”。
   “马林糖”方子：
   蛋清4个、盐1/2小匙、塔塔粉1/2小匙、糖100克、香草香油1/2小匙
   1、蛋清加盐加塔塔粉打起；
   2、分次加入糖打至9分发（硬性发泡）、中间加入香草油；
   3、裱花嘴选大圆嘴，蛋白霜加入裱花袋；
   4、烤盘涂油撒粉，把蛋白霜挤进烤盘；
   5、烤箱预热至115度，烤一小时，至彻底烤干。