蘑菇含水量大，如果炒肉片，一炒一包水，肉片就不好吃了。话说我讨厌吃的一个菜就是平菇炒肉片。平菇也就做汤勉强可以一吃。但蘑菇——这里说的就是小白圆蘑，蘑菇就不同，香味比平菇浓，味道比平菇厚，做法也多。
    以前看书，偶尔看到“口蘑”什么的，就想口蘑是什么菇？后来才知道，张家口附近的草原上盛产蘑菇，晒干了运到北京，因为来自张家口，就叫“口蘑”了，其实就是小白圆蘑。我小时候觉得罐头蘑菇真好吃，吃口有嚼头，个个一般大小。后来长大了自己做饭，把蘑菇和排骨一起炖，炖过两三小时，蘑菇缩小一半，吃口也如罐头里的那样筋斗，真是好吃，就不惦记罐头了。
    吃西餐时，觉得那一碗蘑菇浓汤香得不得了，明明汤里看不见蘑菇，但就是有一股浓郁的蘑菇香。中餐不习惯把煮过食物又放进器具里再制作一番，比如像奶油蘑菇浓汤那样，又放回搅拌机里打碎，蘑菇汤就少有熬得那么浓香的。
    烤蘑菇也很好吃。小白圆蘑洗干净，去掉菇柄，留出伞盖下那个圆洞。有时候我会往里面酿肉馅，煎了之后稍焖，好吃。香菇这样做可以待客。烤的话，用西式做法，蒜放在压蒜器里压成茸，少调点盐，放进蘑菇圆洞里，撒点胡椒碎，切绿豆那么小块黄油放在上面，放在烤盆里，上面盖一张锡纸，进烤箱烤15分钟，揭掉锡纸再烤5分钟，上色兼烤香蒜蓉，取出来就可以吃了。
    这样做出来的烤蘑菇，软中带韧，有嚼头，又一咬一口水，有奶油香。不喜欢吃奶油味道的，可以放培根。甚至不用烤，在平底锅里用少许油煎熟也是一种方法。