这个菜颜色很好看，炒出来都说不错，说好久没写食博了，这个菜发一篇吧。于是就取相机拍了两张照片。
    西瓜皮炒虾仁，是夏季家常菜，废物利用那种。我家吃西瓜，瓜皮就没有扔的，全部吃掉。一般都是刨去了皮，切成几大块，用盐杀杀水，挤干，再切丝，淋点麻油拌了吃，过粥一流。吃冷面也是一样的，切得更细点，当绿豆芽用，北京人吃炸酱面时的“菜码”，这个也可以放进去。或者切稍粗一点的丝，炒肉丝鸡丝，炒豆腐干丝；切菱形块，拌腐竹。西瓜皮怎么做都好吃，吃口脆、有清香，比黄瓜还要多几分嚼头。
    西瓜皮颜色青绿，用作配菜，搭虾仁更是一绝。瓜青虾粉，清新爽口。
    虾用的是罗氏沼虾，俗称的大头虾。这个季节的罗氏沼虾虾头里有鲜黄色的肝，上海人叫“虾胗”，活虾隔着淡青色的虾壳也能看见。吃这个大头虾就为了吃那针尖那点大的虾胗，就跟吃大闸蟹的蟹黄一样，精华就在那一点。春季的大头虾没有虾胗，虾头里没什么吃头，又占份量，买大头虾就不划算了。
    买来大头虾，把虾头和虾身分开，虾身剥虾仁，虾头油炸，加点盐和花椒粉，下酒吃，香酥难言。剥好的虾仁从背部剖开，挑去虾线，这样做，是为了易熟又易入味。处理好的虾仁洗净，用厨房吸水纸吸干水分，用点盐和黄酒、胡椒粉、姜末汁，少许淀粉腌一下，下油锅划散，放腌过挤去水分切成菱形片的西瓜皮，翻匀就出锅。不可久炒，久则瓜皮色败。
    炒好的虾仁颜色白中微带粉色，为了好看，可以挑几只，只剥去头层虾壳，剩下二层虾皮，下锅一炒，加热便是鲜红色。起点缀耳。这个有两三只虾装饰一下就可以了，吃的时候不用再吐皮，一口一只大虾仁，过瘾。
    虾仁鲜嫩，瓜皮脆爽，清淡可口，卖相一流。