上次写了蜜豆色拉，有了蜜豆，就可以做甜品，今天便做了蜜豆双皮奶。
    双皮奶是广东顺德的名点心，原产地用水牛奶做，随着粤式点心店的遍地开花，双皮奶这种地域性很强的小吃也普及开来，在我小的时候，便没有吃过。
    双皮奶做法其实很简单，一袋牛奶，250克的用一个蛋清，380克的大袋装的，我就用两个蛋清。最好是用全脂奶，低脂奶和脱脂奶这种东西，是骗人的玩意。牛奶里的脂肪含量只有3%，这点点脂肪对肥胖来说，可以忽略不记，但对牛奶的口感和营养却有极大的降低。说穿了，脱脂奶是把牛奶里的脂肪分离出来，做成奶油。奶油卖得多贵啊，这脱脂奶，差不多就等于是奶油的副产品。由于炒作的原因，卖得比全脂奶还贵。
    牛奶放在一只大碗里，上面覆上一层保鲜膜，防止在蒸的时候进入水气。隔水蒸10分钟，取出晾凉。等牛奶凉后，牛奶表面会结一层奶皮。小心把牛奶倒进另一只碗里，留少许牛奶在碗底，防止奶皮粘底。蛋清打散，加适量的糖打匀。我还是这么说，吃得甜的多放点，怕胖的就少放点。不过既然都吃到甜品，就不要苛求自己，多加一勺又如何？
    把牛奶倒入打散的蛋精里，搅匀，用筛子过滤，去除蛋清里的黏块和气泡，再倒回有奶皮的碗里，覆上保鲜膜，再蒸10分钟，关火。关火后不要急着取出，留在锅里再保温5分钟，取出，揭去保鲜膜，自然凉透后，放进冰箱冷藏，吃的时候搁点蜜豆，又点缀了，又增加口感。当然双皮奶也可以吃热的，蒸好就吃，也不错。