美食家朱自冶先生的家宴上，第一道菜一定是清炒河虾仁。这是陆文夫先生的《美食家》写的，他为了这道菜，特地渲染了一个番茄盅，小小的卖个关子。当时看这篇小说的时候年纪极小，对番茄掏空了装虾仁很是觉得新奇，如今长大了才发现，这完全是多余。好好的清炒河虾仁，上桌了就快吃，吃的就是一个热和烫，稍冷，便觉得腥气了。那番茄盅子口小小的，炒好的虾仁放进去，手脚一慢菜就冷了，并且番茄也不可能预先烫过，一烫，番茄皮就掉了，一点卖相都没了。咸鲜口味的清炒虾仁，沾了酸不酸甜不甜的生番茄，啥个味道哦，啧啧。

    我那个时候看东西看得囫囵，一直把朱自冶看成朱自治，一天和我姐说起这篇小说来，她说朱自冶，我说朱自治，经她一说，我才知道一直念错了人名，一个人硬被我分成两兄弟。后来我在写《离魂》的时候，就把这段往事写进去了，之琬哥哥乔之珩的两个儿子，一个就叫乔治，一个就叫乔冶。我估计我姐看到这里，压根就没联想到二十多年前的一个日子。

    《美食家》是八十年代最早写美食的小说了吧。后来在人民文学上还看过一个写京城厨子的小说，名字和作者都忘了，就记得里头有个菜叫“扒三白”，说二厨和大厨不合，在配这个菜的时候，故意把“三白”之一的猪肚给少配了三分之一，但大厨原是从宫里出来的，手艺高强，看了不露声不露色的把这个菜做了出来，一点都看不出猪肚少，堆头仍有那么高。这一下二厨心服口服，老老实实做他的二厨。

    市情小说一直是我的爱好，里头有许多经典的段子，过了二十年仍然可以记得，所以《美食家》朱自冶先生的分身默默地在《离魂》里客串了一下。

    说回朱先生的炒虾仁，苏州菜的炒虾仁一定是选用的河虾仁，不过这个春节里，活河虾什么价钱？还剥虾仁？美得你。超市里去买冰冻虾仁吧。这个虾仁不鲜不活，除了看上去是个虾仁的样子，就和虾仁没啥关系了，不过是凑个热闹，做一个“鸡里蹦”吧。

原料：鸡腿肉切丁码味。虾仁上浆。老生姜、京葱切片。

做法：先滑炒虾仁，捞出，余油爆香姜片黄豆酱，下鸡腿肉丁炒散炒熟，下虾仁和京葱片翻匀即成。
这个菜，是借爆炒黄豆酱的咸香来去鸡腿和虾仁的腥气，乃下饭佳品