[清]陈淏之《花镜》卷六花草类考

蔓菁:

    蔓菁，一名葑，一名九英松，又名诸葛菜。茎粗叶大而厚阔，夏初起薹，开紫花，四出而繁。结荚如芥子，匀圆亦似芥子，紫赤。根长而白，形似萝卜(在北地则有之)。四时皆可食:春食苗，夏食心，秋食茎，冬食根。秋间撒子以高垅沙土中，或故墟坏墙上，再覆以一指厚土，五六日一浇。性独嘉霜，交春即发苗，连地上生。春初种亦可，但欲移植，俟苗长五六寸，择其大者而移之。子用鳗鱼汁浸之，复曝干种，可无虫患。昔诸葛孔明行军所止处，令士卒随地栽之，人、马皆得食焉。

注释：

    系十字花科芸薹属植物，又有马王菜（相传为王殷所遗，故名）、大头菜等名。花为总状花序，其形状与芸薹花类似，系芸薹的一个变种。

蓝紫按：

    这里注释有误。诸葛菜是十字花科诸葛菜属，芸薹是十字花科芸薹属，主要分布在欧洲大陆。芸薹属的植物主要包括甘蓝、芥菜及油菜类，另有瑞典芜菁及芜菁。甘蓝，也就是我们常吃的卷心菜（圆白菜、莲花白、包菜）、球茎甘蓝（擘蓝、玉蔓青、苤蓝）、孢子甘蓝、西兰花、花菜（菜花）观赏有冬天装饰花台的羽衣甘蓝等。十字花科里主要的蔬菜和油料作物如芸薹属、萝卜属等；药用植物如菘蓝属（如板蓝根）等；观赏植物如桂竹香属、紫罗兰属、诸葛菜属等。

    但是蔓菁、苤蓝很难搞清，蔓菁更像萝卜，皮上部常带紫色；苤蓝则通体绿色，扁而圆。至于诸葛菜，根部没有膨大的球茎，诸葛菜更接近油菜。

    文中的蔓菁，我觉得是蔓菁而非诸葛菜。“根长而白，形似萝卜……夏初起薹，开紫花”，虽然诸葛菜也开紫花，却是春初开紫花。但是在古代，他们从来都分不清。有葑(《诗经》)，须、薞芜(《尔雅》)，荛、大芥(《方言》)，蔓菁(《礼记》郑玄注)，葑苁(《尔雅》孙炎注)，芥(陆玑《诗疏》)，九英菘(《食疗本草》)，九英蔓菁(《本草拾遗》)，诸葛菜(《嘉话录》)，台菜(《埤雅》)，鸡毛菜(《本草衍义》)，大头菜、狗头芥(《医林纂要》)。

《诗经·桑中》

爰采唐矣？沫之乡矣。云谁之思？美孟姜矣。

期我乎桑中，要我乎上宫，送我乎淇之上矣。

爰采麦矣？沫之北矣。云谁之思？美孟弋矣。

期我乎桑中，要我乎上宫，送我乎淇之上矣。

爰采葑矣？沫之东矣。云谁之思？美孟庸矣。

期我乎桑中，要我乎上宫，送我乎淇之上矣。

    采唐采麦，淇水采葑。诗经中的诗，很多都以采摘为兴，我在采着桑啊，我在采着菜，我在思念着情人啊，告别就在水边上。

    那个时候，他们采很多的植物：采采卷耳，不盈顷筐。采采芣苢，薄言采之。于以采蘩，于沼于沚。陟彼南山，言采其薇。于以采苹？南涧之滨。陟彼阿丘，言采其芒。彼采葛兮，一日不见，如三月兮！彼采萧兮，一日不见，如三秋兮！彼采艾兮，一日不见，如三岁兮！

    感情这样强烈，唱着歌谣，做着农活，让人眼前出现的是电影《刘三姐》中的场景，一群年轻姑娘唱着采茶歌，一边采着新芽：春天采茶抽茶芽，快趁时光掐细茶。风吹茶树香千里，盖过园中茉莉花，采茶采到茶花开，漫山接岭一片白，蜜蜂忘记回窠去，神仙听歌下凡来。或是江南的采茶小调“姐姐呀，你采茶好比凤点头，妹妹呀采茶好比鱼跃网”，繁重的劳作在歌声中变得轻松，有了节奏，就有了劳动的号子，便是歌曲的开始。采蘩采葛，采葑采薇，采萧采艾，有女怀春。

    这首《桑中》，他们采的唐，是中药里的菟丝子，葑，便是前面说的蔓菁。

    我常泡的一个论坛，有姐妹在翻译西曼，里面老是提到女主角因为家穷，亲手去挖地里的芜菁，她的小弟弟说他痛恨吃芜菁。翻译的姐妹叫苦说，可不可以不打芜菁啊，改用“萝卜”来代替好不好，萝卜有词组，好打些。我笑，说芜菁不是萝卜，芜菁是大头菜。姐妹们很幻灭，那么浪漫的故事，怎么可以和大头菜联系在一起。

大头菜入文学作品，最有名的莫过于高鹗续的《红楼梦》，他老先生穷酸一下，让林妹妹吃了一回云南玫瑰大头菜，拌点香麻油，林妹妹还馋痨兮兮地说“且是干净”，让人笑了两百年。那么坚韧耐嚼的大头菜，也不怕美人灯似的林妹妹克不克化得了。

    我嫂子前两天一人在家，懒得做菜，就买了个大头菜，切成丝，拌上酱麻辣油，下了一碗绿豆粥，晚上就说胃里涨气，难受得很，我让她吃江中消食片。现代人吃点大头菜都这样难以消化，何况那吃螃蟹只是夹子肉，吃鹿肉站着看，长日喝燕窝粥的林姑娘。

微雨过，何处不催耕。

百舌无言桃李尽，柘林深处鹁鸪鸣。

春色属芜菁。

                                       ——宋 苏轼《忆江南》

蔓菁：

苤蓝：