我爱用百页做菜，以前我一说百页，就有人会问，是不是牛百页。不是的，百页是豆制品，有的地方也叫千张，比如湖州，就有著名的丁莲芳千张包。当然千张包不是包子，而是用千张包上调好味的肉馅，包成一个正方体，同样的，上海有百页包，只不过是包成春卷的样子。

　　上海的大街小巷有很多的小吃店，里面会卖一种百页包细粉汤，也叫“单档”，如果加上塞了肉馅的无锡油面筋，则叫“双档”－－因为有两种材料。这个东西很好吃，肉馅鲜美的味道被百页裹在里头不至消失，而豆制品本身的豆香味也被煮得肥美宽厚，汤的味道尤其好，咬一口百页包，吸溜一嘴细粉（也有写作线粉的，在沪语发音中是一个样。其实就是粉丝，当然是龙口的好。），喝一口乳白色的汤，上面还着几粒青绿的葱花。这样的一碗汤，配上上海有名的生煎馒头（北方叫水煎包的，不过这肉馒头小，一两有４只。里头的肉馅拌入一半的肉皮冻，经过加热之后解冻，馒头里就是一包浓汤。），就是一顿上海标准的点心搭配。上海还有一种叫“厚百页”的，比百页要厚上好几倍，这个切成宽条，冬天炖骨头汤非常好吃。

　　做这个火腿蒸百页的菜，厚薄百页都可以，买到什么是什么，喜欢什么用什么。另外需要火腿一段，天目山扁尖笋少许。

做法如下：

１，百页一刀（百页都论刀卖的，一刀是两张），洗净切粗丝；

２，火腿加姜片黄酒蒸熟，放凉后切成片；

３，扁尖笋泡发撕成细丝，泡笋的水留用，加上蒸火腿原汁煮开，把百页和笋细放进去煨１０分钟；

４，切成薄片的火腿排在碗内，

５，四周填上百页和笋细，加满煨煮百页的汤，上笼煮５分钟，取出倒扣在盘子里即成。