初春的时候赏过了梅花，初夏时节，就该吃梅子了。梅子好像没有生吃的，除非是轻功天下第一的曹操。哈哈。是梅子都得腌了吃，有用盐的，有用糖的。去年我做过了糖渍梅子，今年换个腌法，用云南洱源的方子来试一下。

    有一年夏天，我在云南游历，整整二十天，从昆明到大理、芒市、畹町、瑞丽、腾冲、保山，再回大理。一站一站坐长途班车溜达了一大圈。那时丽江还不为人知，不然也拐个弯就去了。在云南的一个个城镇，街边卖各种腌果子，什么都泡在大口的玻璃瓶里，花样多多，味道都好。梅子、木瓜、李子，当时就有许多叫不上名字，现在更是忘得差不多了。

    为了腌梅子，上网搜了一下。腌梅的方子不太多，除了我去年的一种，还有用紫苏叶的。紫苏的味道不太喜欢，却意外地找到洱源腌梅的方子。一看原料，都不难找。

    新鲜梅子1000克，鲜薄荷300克，红糖200克，明矾20克，花椒20克。

    梅子是早上从梅林里新摘下的，薄荷家里种了几大盆，正愁用不完，红糖花椒都是现成的，只有明矾没有。早年间好像家家都有一大块明矾，万一停水了，从别处打来的水混浊，就用明矾进去澄一澄。现在要买点明矾，都不知上哪里去找。跑了一家南货店，一家超市，还有花鸟市场，都没有，最后脑中灵光一闪，去中药店一问，才算把这个东西给买到了。有时某些稀奇古怪的东西找不到，没准中药店就有。

    明矾的药用效果，我也查了一下：明矾又名白矾，是明矾石的提炼品。明矾性寒味酸涩，具有较强的收敛作用，中医认为明矾具有解毒杀虫，燥湿止痒，止血止泻，清热消痰的功效。近年来的研究证实，明矾还具有抗菌，抗阴道滴虫等作用。一些中医用明矾来治疗高脂血症、十二指肠溃疡、肺结核咯血等疾病。此外，明矾还是传统的食品改良剂和膨松剂，常用作油条、粉丝、米粉等食品生产的添加剂。但是由于明矾的化学成份为硫酸铝钾，含有铝离子，所以过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。因此，一些营养专家提出，要尽量少吃含有明矾的食品。

    我一年也不吃一根油条，那用20克明矾腌腌梅子应该没什么大碍。

    做法：1，梅子洗净，去核压扁。明矾碾成粉，拌入，腌12小时。

2，滤去汁水，放入干净瓶罐里。一层梅子，一层薄荷，几粒花椒，一层红糖，逐次加入。

过几个月，就可以吃到薄荷味道的腌梅子了。