南京西路“凯司令”的栗子蛋糕，是我一直非常喜欢吃的一款小奶油点心。小小的锡纸盏里，有薄薄的一片海绵蛋糕垫底，有时基本上找不到。上面是香甜软滑的栗子茸，再上头是欺霜赛雪的细腻奶油花，八九十年代卖5元一盏，后来卖7元，现在多少不知道了，一来没事不去南京西路，二来自己学会了做西点，栗子蛋糕只算小品。

    “凯司令”创建于一九二八年，开始时只是一间酒吧，后来有了西点、西餐、酒吧、西式点心食品公司。《色戒》中的王佳芝也曾在这间店里驻足。除了栗子蛋糕，芝士鸡丝焗面和曲奇饼干也是他家的镇店之宝。作为咖啡馆，凯司令算不得沪上一流，因它主要是做门市为主，张爱玲在文中所说：“……这家大概主要靠门市外卖，只有寥寥几个卡位，虽然阴暗，情调毫无。”

    程乃珊曾写文说：《色戒》中，老易对王佳芝说凯司令是由天津著名西餐馆“起士林”的一号西崽（领班）开的，这话不错，实际上是三个西厨在三十年代初合资以八根大金条（每条十两）开出的。三个人中还有一位叫凌阿毛的，是当时上海滩做蛋糕最出名的西饼师傅，原在德国总会做西厨，中国人从来喜欢宁做鸡首不做牛尾，就与朋友合资开下这家咖啡馆，取名“凯司令”，确因当时有一名下野军阀鼎力相助他们拿下这两爿门面。当年静安寺路上沿街门面不是你出了钱就可以租下来，这些公寓的大房东十分势利眼，他们也要考察一下你们开的是什么店铺，层次与静安寺路上氛围合不合。不少店铺的老板都是洋人（欧洲犹太人），因此一看三个老实憨直的上海伙计出身的要在这里开咖啡馆，怕砸了这一带店铺的牌子——这一带出名高雅好情调的咖啡馆有DDS、菲亚特，都是外国人开的，因此不肯租给他们，还是这位军阀以他的名义帮他们拿下这两间门面，本欲以该将军名字命名，然将军坚决不允，便以一句笼统的“凯司令”以致感谢。凯司令意蕴长胜将军，还可暗喻自己店铺在商战中金枪不倒，实在是个好名字。
    栗子蛋糕的主体是栗子，剥壳入水煮得酥烂，压碎，过箩，加白砂糖和麦芽糖熬成栗子茸，装入裱花袋中，用大号菊花嘴，挤在一片海绵蛋糕上。