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麻辣鱼
(2008-01-18 10:50:56)
标签：
川菜鲫鱼美食 |
分类： 厨房 |
刺多那是没办法改变的，能改变的只有做鱼的手法。先把鱼洗剖干净了，背上深剞几刀，要刀刀见骨，抹上盐和黄酒淹一会，抹干水分，再下油锅炸熟炸透，表皮炸得硬脆，鱼肉炸得干香，捞出来，放凉。煮一锅开水，放进拍破的姜、蒜、葱结、干辣椒、花椒、盐、酱油、少许糖，煮开调好味，做成味汁。把炸好的鱼放进味汁里，浸泡几个钟头，吃的时候从味汁中取出即可。
这样做出来的麻辣鱼，小刺先是被切断，后又被炸脆，继而被泡酥，就化有刺为无刺了。并且鱼肉硬而绵实，味道微麻微辣，下酒下饭两宜。不怕鱼刺扎喉咙，大人小孩都有得吃。若是不喜欢麻辣的，换成自己喜欢的口味也是一样。
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