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腊肉炒腐竹
(2007-11-21 16:24:56)
标签：
美食/厨艺腊肉腐竹青蒜川菜 |
分类： 厨房 |
秋风起，食腊味。为什么？因为青蒜上市了。炒腊肉如果不放青蒜，香味就要差好多。夏天也有青蒜，但是老，细，塞牙，哪有秋天的青蒜水灵灵的，又香又嫩。
用腐竹来炒腊肉，配得很。腊肉是猪肉的升华，腐竹是豆腐的精华，都在经过脱水浓缩之后，来了一个华丽的转变。经此一转，腐竹脱离了豆腐的水气，而腊肉有了风霜的香气，将它们用猛火在油锅中炒作，就碰撞出热烈的激情，再加一点青蒜辣椒作点缀，红香绿浓。
腐竹用温水泡发，挤干，切段，腊肉切片。热油锅爆香红椒花椒，下腊肉用小火煸出肉油，放腐竹炒匀，喷少许酒，酱油，下青蒜炒至断生即可出锅。做法虽然简单，但美味非常。
用腐竹来炒腊肉，配得很。腊肉是猪肉的升华，腐竹是豆腐的精华，都在经过脱水浓缩之后，来了一个华丽的转变。经此一转，腐竹脱离了豆腐的水气，而腊肉有了风霜的香气，将它们用猛火在油锅中炒作，就碰撞出热烈的激情，再加一点青蒜辣椒作点缀，红香绿浓。
腐竹用温水泡发，挤干，切段，腊肉切片。热油锅爆香红椒花椒，下腊肉用小火煸出肉油，放腐竹炒匀，喷少许酒，酱油，下青蒜炒至断生即可出锅。做法虽然简单，但美味非常。
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