黄瓜古称胡瓜，也叫王瓜，《随园食单》提到它的只有一条“酱王瓜”：王瓜初生时，择细者腌之入酱，脆而鲜。

　　《随园食单》里大多数的蔬菜袁枚只录了一种做法，而这种做法又大多是腌：腌冬菜黄芽菜、莴苣食法有二：新酱松脆可爱，或腌之为脯切片食甚鲜、冬芥春芥芥头还是腌，苔菜心腌之去卤装小瓶、大头菜愈陈愈佳、萝卜取肥大者酱一二日即吃甜脆可爱。“炒时蔬”这种在每家饭店的菜谱上都有的菜，在《随园食单》中只有一处出现：新蚕豆用腌芥菜炒之甚妙。春天的新鲜蚕豆用雪菜来炒，这个吃法倒是保留至今。合着他的“杂素菜单”和“小菜单”两篇里，全是放着新鲜水嫩的蔬菜不吃，只吃腌过的。

　　酱黄瓜，简称酱瓜，现在还有。粗细长短跟手指差不多，除了搭粥，也切丝切粒做配菜。淮扬菜里多有用酱瓜做菜的，《红楼梦》里的“野鸡瓜齑”就是一道名菜，其他还有“瓜姜鱼丝”等。

　　新鲜黄瓜生吃、凉拌，在古时看来不怎么流行。现代人吃黄瓜，怎么方便怎么来。洗一洗，皮也不去，拿在手里就咬；或用刀平放一拍，拌上蒜泥；考究点的去皮切片撒盐挤水淋上香油；去全聚德吃完烤鸭，鸭架子熬的汤里，肯定会有几片黄瓜片；炸酱面的菜码里，肯定会有切得极细的黄瓜丝……

　　一个夏天，不知要吃掉多少黄瓜，吃得多了，一个凉拌黄瓜，也要翻出无数花样。把黄瓜切去两头，一切两段，用刨皮的刨刀，把黄瓜刨成薄片，淡绿色的黄瓜片上镶着两条深绿色边，好看煞人。四分之一个洋葱切丝，一起放进冰水里浸泡一下，使其口感爽脆。捞出，沥干水分，按个人口味加调料一拌，一盘漂亮的凉拌黄瓜就做好了。

　　参考配方：黄瓜2根，洋葱1/4个，生抽2大勺，醋1小勺，麻油1大勺，蒜泥1大勺，辣椒面1大勺，糖少许，调匀后拌入即成。