中国菜系众多，早先的分类是四大，京鲁、淮扬、川湘、闽粤，后来细分为八大，川鲁淮粤、苏浙闽徽。东酸西辣，南甜北咸，各地有各地的风味，各帮有各帮的特色，千种滋味，万种风情。哪怕是炒个青菜，有的要加蒜茸，有的要炝辣椒，有的要加点酒，有的要搁点糖。十里不同风，百里不同俗，众口难调，当然也没必要去调。

　　但就算是这么变化多端，巧智无穷，却有红烧一味，万变不离其宗。油、糖、酱三者的组合，占尽了天下风流，攻掠了舌尖味蕾，赢得万众青睐，俘获了老饕之心，并在怀乡、念旧、忆苦、思甜、感亲恩的时候，独占鳌头。不管是红烧肉、红烧鸡、红烧鱼、红烧冬瓜茄子、红烧萝卜豆腐......

　　红烧肉鸡之类的，最好能烧上四十分钟到一个小时，时间长了油出而肉柴，时间短了嚼不烂又不入味，先要火大后要火小；一个不留神，不是汤溢，就是汁干，总之是件很费神的事。现代人没那么多工夫围着锅台转，不过借助一下现代科技，也是能吃上美味的红烧菜肴的。譬如电饭锅。

　　电饭锅太普通了，家家都有一两个，一呆四年的大学宿舍有，长住酒店旅馆的也会有，煮个饭煲个粥，安慰一下刁钻的胃。电饭锅除了本本分分地煮饭，红烧一下肉和鸡也是不错的好手。尤其是在夏天，厨房里烧一个钟头的火，温度肯定高上三度，汗珠子摔成了八瓣－－望之生畏。那就用电饭锅做个三杯鸡翅：红烧鸡的简化版。

　　鸡翅斩块飞水，放进电饭锅里，加点泡发的干笋，剥了壳的白煮蛋，再加点生姜、八角、茴香、花椒、一杯酱油、一杯黄酒、一杯麻油、少许糖，再加煮鸡的原汤没过，盖上电饭锅盖，按下煮饭钮，就可以去上网打游戏聊天了，等按钮跳起，打开盖就可以吃了。不用看着不用管，方便快捷又美味。

　　这样一碗红烧鸡翅已经很美味了，但为了均衡营养，补充维生素，不妨把吃剩的西瓜皮片去瓜瓤瓜皮，撒点盐捏一下，拌在一起，又清火又爽口。