曲奇说来简单，要做好也不太容易。我开始做时总不够酥松，曲奇中间老有没烤透的感觉，把烘焙时间加长，也还是一样的。多做几次，总结出经验来了，其实原因很简单：黄油没有打发。
　　从冰箱里拿出的黄油，在这样的大冬天，即使在室内放上一天，还是硬硬的。电动打蛋器根本搅不动它，用手打费劲不说，还把蛋抽子搞得变了形。后来我想了个办法，把黄油放进微波炉高火加热２０秒钟，取出来，黄油块还是黄油块，没融化也没变形，但轻轻一碰，就......用一句现成的话来形容吧：热刀子切进黄油里。
　　用这样的黄油来打，只过一会，就可以看到黄油比先前膨胀出许多，体积大出不少，这样的黄油才算打发了。黄油一打发，做出的曲奇就完全两样了。松得稍稍一用力，就碎得掉一地，手指上有薄薄的一层饼屑。这个曲奇一捧出来，大家都赞不绝口。
　　还是贴一下方子，过程图没有拍，因为老做，早就没了拍照的兴趣，但成品的照片还是有的。 
原料：黄油360克，糖240克，蛋黄4个，杏仁粉120克，低筋面粉500克，发粉1小勺
１，黄油放在大一点的容器里，用微波炉高火加热20秒，
２，加糖打发，加蛋黄打发，
３，筛入各种粉类，拌匀，
４，取一小团面糊，略微搓圆，放在烤盘上，用叉子交叉压扁，压出花纹，
５，烤箱预热至180度，放中层，烤20分钟。
　　这个份量较多，可做70～75个。