不同的酒水搭配什么下酒菜

我们的餐桌上离开不了各种各样的酒水。大致可以分为四类：白酒，黄酒，红酒和啤酒。不同的酒对应不同的文化氛围，下酒菜也必然不一样。

（一）白酒

白酒度数高，口味浓烈。一口一小杯，所以下酒菜最好是体积小的，耐吃，细品慢饮。菜要香才能配得上白酒的香气，相得益彰。热菜放凉了就不好吃了，所以以凉菜为佳。那么第一道菜，必须是油炸花生米。有一句话叫但凡有一粒花生米，我也不至于醉成这样。所以酒局开始端上一盘香气四溢的花生米，吹响今晚酒局的冲锋号；接着就趁胜追击，上第二道菜—猪头肉，大俗即大雅，猪头肉给酒局带来了强烈的地气和市井的烟火气，肥而不腻，唇齿留香，堪称白酒的绝配。然后第三道菜，皮蛋拌豆腐也该上啦，皮蛋要多，豆腐要少，否则不耐吃。优雅平淡、荤素和谐又不失营养，荤素都有了。接下来需要一道牛肉作为点睛之笔，提高酒桌的整体格调了。不管是酱牛肉、卤牛肉还是辣牛肉都可以，牛肉肉质紧实、令人垂涎欲滴。

（二）黄酒

好的黄酒大多数集中在绍兴。所以黄酒的配菜必须符合江浙人以“糟、醉”为主。开局呢，先来一盘糟黄豆，毛豆的绿搭配黄酒的酱色，这色彩搭配提升了喝酒的气氛，而且糟香和黄酒的浓郁口感混在一起可以相互成就。再来就是白斩鸡，注意不是白切鸡，在江南呢是不可能不吃白斩鸡的。第三道菜是醉泥螺、醉虾或者是醉蟹，有条件的上醉蟹，中等条件的上醉虾，没条件的只能上醉泥螺。喝黄酒总要有一道醉菜，这样黄酒醉出来的食材和手中的那杯黄酒，就首尾呼应、环环相扣啦。最后一道菜是熏鱼，这是江浙气质中那一道温婉精致，也代表江浙饮食的本质，丝滑细腻、甜蜜可人。

（三）红酒

红酒配红肉，这是喝红酒的准则。配几道经典的荤菜，永远不会出错。第一道煎牛排，这是喝红酒的必备菜。第二道火腿，记住一定要西班牙火腿。第三道菜哈尔滨红肠，这是一道我们中国的传统的菜，会彰显你在餐桌上的自信心。所以是搭配来自西方红酒最好的东方食物。第四道菜是煎三文鱼。前面三个全是肉应该来道鱼了，以满足酒桌上的每一个人，而且简单方便、营养丰富不用大费周折。

（四）啤酒

啤酒看似简单但配菜极其复杂和专业，没有十年以上的喝酒经验，基本在点菜的时候，如同盲人摸象一样。我们要知道啤酒配菜有两大特点：第一口感要和啤酒协调一致，第二又体积小不占肚子，还要能够随时增加就能实现吃喝的无缝衔接。排在第一位的那就是拍黄瓜了，比起白酒它更适合啤酒，清爽可口、老少皆宜。大口啤酒一口黄瓜加上盘里的大蒜、辣椒，瞬间就有了绿林好汉的感觉。第二道菜呢，就是凉拌牛肉，口感清爽不油腻、不重口，而且还和啤酒的清爽相得益彰。第三道就是烤串。撸串啤酒，越喝越有。烤串体积小，可以无限增加。只有你吹不完的牛皮，没有我上不完的串。无论你是什么串，只要你能喝，我陪你勇闯天涯、海阔天空。最后一道呢，必然是海鲜，而田螺体积小，不喧宾夺主，把主要的位置留给啤酒，深藏功与名，只留下一桌壳，而且无论甜与辣，各地的螺都能给你想要的味道，所以炒田螺就自然成了啤酒的最后一道下酒菜啦。

（广西康阳投资咨询有限公司供稿）

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