作为世界上最有影响力的非政府食品组织之一，慢食协会（Slow Food）在意大利乃至世界范围内都极力推广其“优质，清洁，公平”（Bouno, Pulito, Giusto）的食品哲学。慢食协会发端于一次抵制快餐的抗议行动，如今其分支机构遍布世界100多个国家，拥有超过10万名会员，其清晰的理念及其稳健的行动不仅影响着普通人的餐桌，也影响了当局政府在农业及食品工业方面的各种决策。

位于地中海的意大利拥有绝佳的自然条件和悠久的文明历史，其传统食品，如意大利面和匹萨至今仍是欧洲人餐桌的基本配置。因此，1986年，在罗马的西班牙台阶旁，第一家麦当劳快餐店开张时，带来的不仅是美式汉堡包，更是对意大利人传统生活方式的极大挑战。在Carlo Petrini的带领下，人们喊出“慢”的口号以抵制“快”的节奏，不仅是饮食，而且还包括生活的方方面面。

1989年，来自15个国家的代表在巴黎共同发表了“慢食运动宣言”，但此时已经不限于抵制连锁快餐店的扩张，更明确地表达了对跨国食品工业巨头的不满，从此，保护中小型食品供应商成为慢食协会的一个基本准则。在慢食协会看来，小规模的食品生产不仅可以在最短距离之内满足人们的日常需要，节约食品交易成品，更可以完好地保存当地的文化基因，因此，它发起的若干项目都围绕这个原则进行。

如Slow Food Presidia项目，力图保护各地最具特色的农产品和加工食品。不同于有机认证，Presidia考察的并非其生产地的土壤、水源、大气等物理因素，而是关注其对于生物多样性的意义、独特的生产及加工过程、所蕴含的文化背景等。如今，近60个国家和地区的面包、奶制品、肉制品、水果等等已经拥有了Slow Food Presidia标志。

“味道方舟”（Ark of Taste）则是对濒临危险的食品进行保护。在大规模农业及连锁餐饮业迅速扩张的同时，大量农户已无力从小规模种植和生产中获利，不得不采用工业化生产方式，统一的生产标准则导致了当地环境的恶化及生物多样性的破坏。慢食协会通过对濒危农产品及加工食品进行鉴别和认证，帮助它们获得消费者的关注，从而重返市场。

“非洲菜园”（A Thousand Gardens in Africa）主要是资助非洲地区的小型农业生产者，包括当地中小学校、妇女协会、部落农民等。从肯尼亚到乌干达到塞内加尔，慢食协会通过当地网络寻找各种类型的小规模农业生产者，资助他们够买生产原料、学习生产技术、雇佣当地员工、构建销售渠道等等。在慢食协会的网站 (www.slowfood.com) 上，人们可以查询到这些生产者的信息，包括地理位置、每一个项目所需的费用等等，进而有针对性地进行捐助。

“地球集市”（Mercato della Terra）是慢食协会近期开展的新项目。这是一个位于不同国家和地区，但具有统一标识和组织方式的农夫市集，目的是为城市居民提供一个直接接触农民，进而直接够买新鲜本地食品的机会。参加市集的农民都来自城市近郊，出售的产品有的经过有机认证，而大部分则未经认证。慢食协会认为，有机认证并非是唯一的标准，因为认证的费用对农民而言是一大笔支出，通过对其生产方式在环境、社会等方面可持续性的认可，慢食协会为大批中小农户搭建了一个信任的平台。农民与市民直接面对面交易，不仅可减少中间环节，为生产者和消费者都争取利益，而且能形成一个稳定而紧密的城乡互助社区，在经济、社会等方面实现良性循环。

上述项目都是由慢食协会的“生物多样性基金会”支持，其资金来源于慢食协会在世界各地的分支理事会的收入，以及其他基金会、私人企业和个人的捐助，其捐助者都必须认同慢食协会的基本理念，任何具有商业利益驱动的捐助都不被接纳。

慢食协会每两年在都灵举办一次“地球母亲”（Terra Madre）大会。在为期5天的会议中，一般会举行若干地区论坛和主题论坛，参与者是来自世界各地的正式注册会员。与会议同时进行的，是美食博览会（Salone del Gusto），与一般食品博览会不同的地方在于，它着重展销来自不同地区的小规模生产者所生产的优质、多样、独具地方特色的食品，获得Slow Food Presidia标志的产品集中位于一个展区。2010年，地球母亲展销会吸引了超过20万的市民参观够买，而都灵市区人口总数尚不足100万。2009年起，慢食协会将每年的12月10日定为“地球母亲日”。

2004年，慢食协会开办了美食大学（Università della Scienza Gastronomica）。大学位于慢食协会总部——靠近都灵的小镇布拉（Bra），提供三年制的本科教育（食品科学），两个一年制硕士课程（意大利食品与旅游，食品文化与传媒），一个两年制硕士课程（旅游及食品文化推广与管理）。所授课程包括食品生物科学与技术、食品人类学与社会学、传媒、经济学等等，作为对理论知识的补充，实践课程（田野考察与实践、烹饪课程）确保了学生们可以接触真实的农业与农民，亲身了解各地食品文化与传统，是美食大学最具特色的学习项目。

从餐桌开始的“慢食运动”已经深刻地影响到了意大利乃至欧洲文化的方方面面。作为与现代生活的基本特征“快”相对应的“慢”，日渐显示出其独特的魅力，“慢钱”（slow money）， “慢城”（cittàslow），“慢艺术”（slow art），“慢设计”（slow design），“慢旅行”（slow travel）等都吸引了越来越多的追随者。“慢”是对速度和数量的否定，但却是对质量与深度的极致追求，是探索可持续的新型生活方式的努力尝试。2004年，慢食运动的倡导者以及慢食协会的领导人Carlo Petrini被时代杂志评选为年度英雄，其评语是：慢的革命者。

本文作者：意大利米兰理工大学设计系博士研究生，小毛驴市民农园志愿者 钟芳