回答这个问题之前，首先需要了解你所购买的有机食品的出处。据我了解，北京市超市的有机蔬菜价格大概是在15元/斤，而一般从CSA型农场直接购买的价格在10元/斤，小毛驴农场的平均价格是在6元/斤，配送到家的话，加上配送费合8.3元/斤。

当然，无论如何这样看来有机蔬菜的价格都比市场上的普通蔬菜价格要高出几倍。

但是，我却要告诉大家，这其实是你能买到的最便宜的真正的食品了。

因为只有这样的方式（CSA），消费者支付了食品的真实成本，包括生产过程中的能源的消耗，对环境的外部性，甚至是包括农民工作的合理工资。

廉价食品的真实成本

市场上的常规农产品有人做过测算，如果加总这些农产品生产、加工、配送中对于环境的负外部性以及对人体健康造成的破坏，那么真实的成本至少应该是现在农产品价格的6倍！

于是，此时我们得想想廉价食品的真实成本是多少？首先，肯定包括农业生产资料的投入，如种子、化肥、农药，还有劳动者劳动力的投入，其次，还应该包括农药和化肥造成的环境的负外部性造成的治理成本，当然，还要包括不健康的食品对人身体的损害而需要支付的医疗成本。有部记录片叫《玉米大亨（King Corn）》讲述两个美国年轻人种植了一英亩玉米地并最终跟踪收获的玉米到哪去了的故事。其中，驱动两个年轻人做这个事情的原因就是“从我们这一代人开始，美国人的寿命在降低，我们想知道为什么。”美国人的恩格尔系数是降低了，恩格尔系数这个指标是用来反映一个国家的发达程度的，然而这个数值代价却是美国人的医疗支出占总收入的20%。而且我们了解到平均每四个美国成年人就有一例糖尿病患者，每三个成年人中就有一个肥胖病患者，还有很多奇怪的过敏症。

当然，这里我们不能忽略掉常规食品体系因为很多方面都有补贴，例如，大型的养殖场和屠宰场有各种政策的支持和保护甚至补贴，而在小型农场宰杀销售就受到限制，且成本较高。而且研究表明，小型农场处理的鸡的大肠杆菌数量要远低于大型屠宰场。

如果有机农业能够从种子到餐桌的整个链条也能获得常规体系的支持的话，那么有机食品价格自然也会降低。

消费结构的调整

为什么我们有钱之后会购买一辆BMW的汽车，有人告诉我这是一种品质的象征，那么为什么在支付真正食品的价格时却总是认为贵呢？我发现，对于很多人来说，消费有机食品同时需要生活方式甚至是价值观的改变。有一位成员跟我说，过去她每个月攒点钱就想换手机或者买昂贵的饰品，从她深入的了解了食品问题之后，她开始计划每个月的支出，调整更多的购买有机产品，并不再买那些金银首饰了。我在美国的地升农场（Earthrise Farm）时，农场经理夫妇Nick和Joan，两个人几乎从来不逛大型超市或者商场，他们两个人每月收入合计也就2000美元，还需要自己交保险，不过，他们除了蔬菜来源自农场外，其他的生活用品几乎都是来自消费者合作社中的健康产品，这些产品的价格均高于大型超市接近一半的价格。他们两个人的婚礼在农场举办，没有婚纱和礼服，衣服都是来自二手商店。

个人的有机生活试验

我自己也做了个试验，为了能方便到农场，我特意在村子里租了个房子，村庄中的空气好，又距离我的食物来源更近了一些，尽管经常要公交一个多小时到学校。

在农场生活久了，就会自然的感谢大自然的恩赐，因为食物足够丰富，即使农场不用任何的化学品，可整个季节的产出都是很充足的，特别是马齿苋、扫帚苗、野苋菜，这些野菜从四月到十月份就源源不断的由大自然供给。当然，也要感谢所有劳动者付出的劳动，才有我们更加丰富的品种。虽然有些菜不如市场的蔬菜样子好看，但我们自己这些“生消者（既是生产者又是消费者）”们，真的觉得蔬菜的样貌不重要。我经常在每次给小毛驴成员配送完之后，捡一些扭曲的茄子、有虫眼的辣椒、巨大的西葫芦、很小的土豆……回家做饭，他们丝毫不影响口味，几乎是一样的嘛。

这些蔬菜拿回家后，用水简单一冲就可以了，我常常想吃有机食品，我们同时还节约了很多水。

瓜果类的蔬菜如果不切开，完全就可以带着泥土放在阴凉处。叶类菜则可以包上塑料袋放到冰箱里，蔬菜本身就有一层防护膜，如果不吃的时候尽量不要清洗，以免在冰箱里存放会不健康。

我还有印象，五月份的时候我们经常吃西葫芦，我会做蒜蓉西葫芦和虾皮西葫芦；六月份的时候我们经常吃黄瓜，如果只剩下一根黄瓜，我就每天早晨切断放醋和花椒油凉拌，然后熬一锅五谷杂粮粥；七月份的时候，西红柿炒鸡蛋则是必不可少的；八月份则有越来越多的茄子和辣椒，可以红烧也可以醋溜。

随着季节吃饭，不仅仅是顺应自然，更是对自己身体有好处，偏偏在人体需要什么的季节就能有相应的蔬菜收获。《皇帝内经》说：春夏养阳，秋冬养阴。春三月就有清热利尿的莴笋、养血止血的菠菜；夏三月则有清热解毒的丝瓜、补中和血的西红柿、消肿止痛的茄子；秋三月则有藕、甘蔗、梨；冬三月则是白薯、萝卜。

早晨喝一碗五谷杂粮粥，内含营养丰富的豆类、小米、糙米等，提供足量的植物蛋白、维生素和粗纤维。中午则是两三个蔬菜。晚上以清淡为主。同时，要少油、少盐且不放味精。这些调料也尽可能从我们的农民朋友手里获得，比如安金磊的红豆、绿豆，山西的有机醋，张北的亚麻油。食物自然有天然的味道。

以午饭两菜一饭计算，一顿有机餐的成本也不过十二块钱。

总之，我遵循的健康饮食原则是一定尽可能吃真正的食品（不是加工食品、垃圾食品），多吃有机的植物性食品，而且饮食要有节制。同时，尽可能的要自己做饭，并认真的体会每顿饭和家人共享的快乐。

通过三篇连载的小文章，我希望透过个人生活的试验，与大家分享要想吃的健康，家庭消费又会受到收入的限制时，我们需要将自己与一个小型农场联系起来，不仅仅是吃有机食品，还要理解农业的生产过程，调整自己的支出方式甚至生活方式，甚至还需要新的价值观。