心情日记之二二零一（2024.2.17）

今年春节的工作排班特别巧，除了年三十那天我上班之外，就是年初五以后的班了，乐得有两天时间，都和家人在一起热闹……到了周三，我该回澳上班的日子，那天是中国的农历大年初五，又是公历的2月14日，西方的情人节，两个好日子赶在了一起。

情人节已经成为了年轻一辈的节日，我们就免谈了。但是年初五，中国的习俗是要吃饺子的。我特意从一个本地最好的饺子店，叫了外卖饺子，十个猪肉白菜馅，十个猪肉芹菜馅……量比较大，吃不完，也并不好吃。

今年春节到现在，已经吃了好几顿饺子了，其他几顿，都是在水湾头的大家庭吃的。其实自从到了南方，就再也没有吃过特别好吃的饺子，但是我仍是一个特别爱吃饺子的人，即使是不好吃的饺子。

我自己也会包饺子，是“挤”饺子，包起来又快又好。擀饺子皮和“挤”饺子的手艺，都是小时候，我们家保姆（她是北京人）手把手地教给我的，是童子功。

这个本事，我们家的其他成员都没学会……所以，有相当长的一段时间内，家人们想吃饺子了，都要看我的“脸色”，看我愿不愿意做，包括我妈在内。

一顿饺子要是由我来操作，一定是把皮擀得特别薄，馅放得特别多，我包的饺子，个个都像个“小肥猪”一般，“薄皮大馅”……吃在嘴里，口感特别好，大家都喜欢我包的饺子。

全肉的饺子不好吃，三鲜馅的也不好吃。我调的馅，一定是三分之一的猪肉，三分之二的蔬菜，或是一半一半，蔬菜最好是大白菜或韭菜，或是两种菜综合在一起，韭菜是为了调味的。

先在猪肉馅里调上姜粉、盐和芝麻油（麻油要多放），调匀后，最后再把切碎的菜放进去，先放白菜，再放韭菜，调匀就行了。以前我也在肉馅里放过味精、鸡精什么的，后来大家都说不健康，就再也没放……调好馅后，用鼻子闻一闻，目的是检验一下，盐放够了没有。真的是可以用鼻子闻出馅的咸淡来的，百试不爽……

母亲离开这个世界以后，我们全家都迁移到南方生活。环境发生了太大的变化，每年春节包饺子这件事，也基本不需要我动手了。我偶然也去帮个忙，但只要我上手，他们准备的饺子馅，就肯定不够用，最后剩下的都是饺子皮……因为我装的馅，比别人多一倍。

饺子煮熟以后，我就专门挑我自己包的“小肥猪”吃，我发现别人也挑……

我北京的家附近，有一家京城久负盛名的饺子店，叫“馅老满”，每次回京，我都会抓紧一切机会，去那里多吃几顿这家店的“薄皮大馅”的饺子，大到每两只有5个，吃10个就已经很饱了。这么多年了，无论走到哪里，除了“馅老满”的饺子，没有哪一家的饺子够资格留在记忆里。

不过，话又说回来，其实还是不如我包的饺子好吃。我今天本来没想着说吃饺子的事，不知道怎么回事，就这么絮絮叨叨地 “说”了一千字。太逗了。