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■让爱作“煮”·酸菜鱼
(2006-11-08 10:33:44)
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婚姻爱情随笔美食泡鱼儿的博客 |
分类： 鱼の随想录—我的生活记录 |
写下“酸菜鱼”这三个字，我早已口齿生津，垂涎欲滴，恨不得立马找家酸菜鱼馆，以解我的嘴馋之急。
家乡江河湖泊众多，水源丰富，招待客人，鱼自然是少不了的一道菜，什么红烧鱼块、剁椒鱼头、豆瓣鲫鱼、清蒸鱼、糖醋鱼、辣子鱼……。真佩服那些胖头胖脑的厨师们，一条普普通通的鱼儿落到了他们的手上，怎么就有了那么多的花样吃法。
我和妻最喜欢吃的就数酸菜鱼了。我已记不清这道菜是什么时候开始走红大江南北的。时至今日，我和妻对它还是如此钟爱。每到天气冷下来的时候，我们总会隔三差五地跑到楼下的小四川餐馆，要上一份酸菜鱼。等不了多久，店里的小伙计就将一盆热气腾腾的酸菜鱼端了上来——盆里是薄薄的有些卷曲的白色鱼片，一层红红的辣油下面，脆嫩的酸菜和红椒随着乳白色的鱼汤上下翻滚着，散发出诱人的香味。顾不得许多，拿起筷子就夹上一块嫩嫩的鱼片，再喝上一大口啤酒。嘴唇和舌头在麻、辣过后，体验到了一种从未有过的新鲜、刺激和清爽。于是，越吃越想吃，越吃越上劲，喝了比平时多好多的酒，吃了比平时多好多的饭……。那种辣香扑鼻、鱼片外酥里嫩、汤汁酸鲜醇正的味觉享受，从此再也无法从喉咙深处散去。
吃的次数多了，手不觉痒痒，于是向妻夸下海口：有什么稀奇的，我明天做给你尝尝，保证比这还好吃！若是不合你口味，罚我天天洗碗。
没想到妻抓住话柄，第二天真的买了一条草鱼和两包酸菜回来。呵呵，不就是一份酸菜鱼嘛，难道还想让我从此俯首称臣不成。调料是现成的——那酸菜包装袋里配送有———再切一些姜丝、蒜瓣就行了。妻在买鱼的时候就已经让卖鱼嫂剖好了，只需把酸菜切成段，将鱼头劈开，取下两扇鱼肉，斜刀片成的薄薄的连刀鱼片，脊骨剁成块。然后凭我的经验，往鱼片里加入盐、味精、鸡蛋清等调拌均匀。一切准备就绪。点火、坐锅、倒油，放入调料和姜丝、蒜瓣翻炒。随着油温的一点点升高，香味渐渐飘了起来……
“你在发什么愣啊，快把酸菜和倒进去吧，锅快烧炸啦！”见我拿着锅铲眯着眼睛一副陶醉的样子，站在一旁的妻笑嗔道。
我慌忙倒入酸菜，待煸炒出味后，加水、下鱼头、鱼骨，开大火熬煮。看到我手忙脚乱的样子，就差没有笑弯了腰。锅内的汤汁渐渐熬出了浓浓的酸辣香味。于是将酸菜捞起来倒入预备好的烫碗（也可将其倒入火锅内做成火锅吃），把鱼片抖散入锅。大约一到两分钟，鱼片慢慢地卷了起来，估计已经熟了。于是赶紧和汤一起倒进碗里，将葱、花椒、辣椒洒在上面，再将另外一个锅中已烧好的油泼洒上去，只听“嗞”的一声，香味四溢……。好了，一道色香味俱全的酸菜鱼总算大功告成。
不写了，不写了，老婆，吃酸菜鱼了！
家乡江河湖泊众多，水源丰富，招待客人，鱼自然是少不了的一道菜，什么红烧鱼块、剁椒鱼头、豆瓣鲫鱼、清蒸鱼、糖醋鱼、辣子鱼……。真佩服那些胖头胖脑的厨师们，一条普普通通的鱼儿落到了他们的手上，怎么就有了那么多的花样吃法。
我和妻最喜欢吃的就数酸菜鱼了。我已记不清这道菜是什么时候开始走红大江南北的。时至今日，我和妻对它还是如此钟爱。每到天气冷下来的时候，我们总会隔三差五地跑到楼下的小四川餐馆，要上一份酸菜鱼。等不了多久，店里的小伙计就将一盆热气腾腾的酸菜鱼端了上来——盆里是薄薄的有些卷曲的白色鱼片，一层红红的辣油下面，脆嫩的酸菜和红椒随着乳白色的鱼汤上下翻滚着，散发出诱人的香味。顾不得许多，拿起筷子就夹上一块嫩嫩的鱼片，再喝上一大口啤酒。嘴唇和舌头在麻、辣过后，体验到了一种从未有过的新鲜、刺激和清爽。于是，越吃越想吃，越吃越上劲，喝了比平时多好多的酒，吃了比平时多好多的饭……。那种辣香扑鼻、鱼片外酥里嫩、汤汁酸鲜醇正的味觉享受，从此再也无法从喉咙深处散去。
吃的次数多了，手不觉痒痒，于是向妻夸下海口：有什么稀奇的，我明天做给你尝尝，保证比这还好吃！若是不合你口味，罚我天天洗碗。
没想到妻抓住话柄，第二天真的买了一条草鱼和两包酸菜回来。呵呵，不就是一份酸菜鱼嘛，难道还想让我从此俯首称臣不成。调料是现成的——那酸菜包装袋里配送有———再切一些姜丝、蒜瓣就行了。妻在买鱼的时候就已经让卖鱼嫂剖好了，只需把酸菜切成段，将鱼头劈开，取下两扇鱼肉，斜刀片成的薄薄的连刀鱼片，脊骨剁成块。然后凭我的经验，往鱼片里加入盐、味精、鸡蛋清等调拌均匀。一切准备就绪。点火、坐锅、倒油，放入调料和姜丝、蒜瓣翻炒。随着油温的一点点升高，香味渐渐飘了起来……
“你在发什么愣啊，快把酸菜和倒进去吧，锅快烧炸啦！”见我拿着锅铲眯着眼睛一副陶醉的样子，站在一旁的妻笑嗔道。
我慌忙倒入酸菜，待煸炒出味后，加水、下鱼头、鱼骨，开大火熬煮。看到我手忙脚乱的样子，就差没有笑弯了腰。锅内的汤汁渐渐熬出了浓浓的酸辣香味。于是将酸菜捞起来倒入预备好的烫碗（也可将其倒入火锅内做成火锅吃），把鱼片抖散入锅。大约一到两分钟，鱼片慢慢地卷了起来，估计已经熟了。于是赶紧和汤一起倒进碗里，将葱、花椒、辣椒洒在上面，再将另外一个锅中已烧好的油泼洒上去，只听“嗞”的一声，香味四溢……。好了，一道色香味俱全的酸菜鱼总算大功告成。
不写了，不写了，老婆，吃酸菜鱼了！
原载:南方都市报
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