进入九月秋雨一下，天就开始凉了。这个夏天感觉比去年那个过得要好很多，主要是吃上面大幅度改进，玩出很多花样。吃得好，一切都没问题。

说到夏天，其实只有一个关键词，就是：面。因为饭没法吃冷饭，而面却可以吃冷面，这就是决定性的区别。基本上这个夏天我有三分之一到一半左右是在吃面，以冷拉面为主，辅以温汤面和温意大利面。

日本可以在超市里买到的面，分为这样几种：

1.干面（就是上海人说的的卷子面），由粗到细分别是乌冬，冷麦和素面。理论上乌冬是热汤面，冷麦和素面是冷面。但实际上冷麦的粗细和中国的卷子面差不多，放汤里煮也不错。素面非常非常细，一般还是以冷面为主。最便宜的干面是100日元300克，一顿要吃150克。

2.拉面。有强烈的碱水味，所以不能像干面那样直接放到汤里煮，一定要单独煮出来冲洗之后再放进汤里。拉面做汤面的话，汤汁一定要浓厚，因为拉面本身有味道，要用汤汁来掩盖掉。（所以什么阳春面这样的清香汤汁就不适合拉面了）因为有弹性又够细，个人认为哦拉面是最好的冷面材料。最便宜的拉面也是100日元300克，一顿要吃150克。

3.熟乌东面。最最便宜经济方便但却非常难吃的一种面条。虽然粗但却没有弹性，很多人图省事直接买熟乌东面回来放汤里煮，这样吃简直是浪费面条和汤。熟乌东面最好的做法还是用来炒，这样就有一点点类似中国路边摊的粗炒面，但还是差一点。熟乌冬100日元可以买到390克，一顿130克就够了。

4.荞麦面。荞麦面有干荞麦面（包装同干面）、熟荞麦面（包装同拉面）和炒荞麦面（其实这应该是煮熟的拉面而不是荞麦面）。荞麦面虽然清香宜人但过于柔软，虽然日本人是很喜欢吃，不过我个人就不太感冒。炒荞麦面是夏天以外最简便的一种主食，不过日本的炒面是加水蒸出来的而并不是直接炒。最便宜的炒荞麦面100日元400克，一顿130克。

5.意大利面。通常意大利面给人的影响好像就是番茄或者白汁。实际上因为意大利面最有弹性，所以和任何有味道的菜肴混合都可以很好吃。另外意大利面也并不要求趁热吃，所以是夏天冬天通用的类型。意大利面也是100日元300克，每一顿要150克。

那么冷面怎么来做呢，其实很简单，就是一个锅煮面条，一个锅煮配菜（我一般用豆芽菜和肉）。煮完后面条冷水冲洗放到滤水网眼碗，配菜一样处理。最后一起倒到碗里。然后就是调味。去年夏天我只会买现成的冷中华面调味料，结果就是又贵又不好吃。今年我改用这样几种调料。

1.日本人吃素面和冷乌冬用的tsuyu酱油。一种比较淡而鲜的酱油。放一点来保证咸味和鲜味。再用下面的两选一来保证酸味。

2.蔬菜沙拉用的dressing，买最便宜的就行（贵的浓稠反而坏事，便宜的是液态的），可以用柚子口味或者意大利口味，反正都是酸。也可以用青jiso口味，这是一种叫大叶的东西榨出来的，味道比较冲但在夏天是很好的刺激。

3.如果不用dressing，则可以用pon醋。很多人以为pon醋是中国的红醋，实际上虽然颜色差不多但东西完全不同。pon醋是柠檬类果物提取的，非常适合用来后调味。（也就是所谓的沾着吃）

日本生水可饮用在做菜时是非常方便的，直接冲洗就可以降温了。不过其实也可以用冰块来快速降温。（这是我打工店里老板用的方法，店里有制冰机可以做小冰块）

除了冷面之外就是温汤面了。夏天不像冬天，煮汤的机会少，所以也不会有冬天那样先吃一顿（小排/鸡/猪蹄）汤再用剩下的汤汁下面条的吃法。但是我们可以利用适量柴鱼（就是吃章鱼丸子时上面会撒的那层薄片）来简单的做出鲜美的清汤（味道和清鸡汤很像，颜色都差不多），放入肉类，再加上点盐和味精，冷藏处理。到要吃汤面的时候，单独煮面（干乌冬和冷麦都可以，不建议用拉面和熟乌冬），然后微波炉把汤汁弄到温热，把面条放进汤汁就好啦。这样的汤面就是没有蔬菜，所以要单独再吃黄瓜或者是不浇dressing的蔬菜沙拉。（清汤面不适合和酸味dressing一起吃）

在冬天常吃咖喱，所以做咖喱拉面非常简单，就是弄一点做好的咖喱放入锅中加水煮，再加一包味增（当然也可以放盐）。到了夏天如果还要吃咖喱拉面的话，其实也很容易，两小块咖喱块，一包味增，相应的蔬菜，炖煮。放入冰箱，微波炉加热到温，然后配拉面吃。

炒面夏天吃太热，但意大利面就不同。意大利面煮完也可以用冷水冲，然后任何炒菜都可以搭配。说到夏天的炒菜，当然是酸味比较好入口。所以比如像是柴鱼酸梅干炒肉（日式），或者是泡菜炒肉（韩式）都是非常棒的选择，不愿意配热饭的话就配上冷水冲过的意大利面来吃。当然意大利面是直接可以买到意大利面酱的，这是最最方便的吃法。配菜的话就是蔬菜沙拉，蛋白质则用卤味或者茶叶蛋这样的冷菜。（当然夏天糟是最好的做法，但问题是材料是液体不好从国内运过来，卤味的大料或者茶叶蛋的香叶之类的就比较好搞一些）

配菜上面都有提到过了，最重要的是蔬菜沙拉。卷心菜/生菜是重头戏，到了夏天卷心菜和生菜都是99日元一颗，非常便宜。一颗生菜稍微量少一点，但口感和味道都比卷心菜强，卷心菜细切是蔬菜沙拉的根本，但自己做不可能做到细切，一般都是粗切后稍微煮一下高温杀杀毒。然后上面再配上细切的黄瓜和切成小块的番茄。番茄是比较贵，所以只能想办法买不规则形状的便宜货，黄瓜则很便宜，这两者也可以直接吃更省事。

蛋白质方面则靠冷的卤菜或者茶叶蛋。卤菜自己做其实很简单，其实无非是红烧的变种（更入味），是不是先腌制都不是很重要。最好是国内搞点大料过来，香气容易勾起夏天不多的食欲。这里鸡翅很便宜，鸡爪很便宜，猪爪也很便宜，这些都是卤菜的绝佳原料了。至于茶叶蛋，就是长时间煮比较麻烦，其他的都很简单，甚至有没有香叶也都无所谓，搞成深煮酱油蛋也没什么不好。日本调料对这类煮法有帮助的是味啉（甜味调料酒，吉野家牛肉饭好吃的秘密就是味啉），结合传统卤味制法和味啉的奇效，味道更好。

点心方面。到了夏天零食不想吃了巧克力不想吃了普通水果都不想吃了。最重磅级的当然是西瓜，1000日元一大颗（直径50厘米！），一个礼拜买一颗还可以承受。然后不能买经济装的冷饮，因为经济装的虽然看上去便宜，什么两三百日元10根，但其实都是小根，根本不过瘾。还是老花样，买2L的盒装加仑冰激凌，挖出来浇上各种碳酸汽水，冰激凌苏打才是王道啊。热天不想喝牛奶果汁的话也可以自制蛋糕，薄力小麦粉，鸡蛋，黄油（黄油太贵可以用加黄油的早餐面包奶油代替），糖，然后加上各种饮料（正统派是牛奶，也可以尝试加入速溶咖啡就是咖啡蛋糕，果汁就是水果蛋糕，卡鲁皮斯就是酸奶蛋糕，花样多多）。虽然不像冬天可以直接买牛奶果汁零食和廉价水果搞定，但夏天也一样有自己的乐趣。