前阵子被一个所谓世界十大最好吃的零食的帖子种了草，其中获得最好吃之名的就是royce’生巧克力。

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生巧克力是在欧式巧克力的基础上进行工艺的改良而形成的巧克力新品种。不同于欧式巧克力口感硬，口味太甜及太腻，品种变化不大，而代之于口感柔软，低糖，低脂及口味变化多端等优点。在日本一面世，就受到巧克力迷，特别是要保持身材苗条的年轻女孩的疯狂追捧。

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这次路过大阪关西机场，一口气买回来香槟、原味Lait、可可、黑可可、抹茶五种口味，然后机场买的时候店员仔细叮嘱，一定要冷藏，还自掏腰包买了保温袋和冰袋，为了吃到这个也是拼了。

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打开礼品纸的包装，有一个精致的纸盒，打开以后又一次惊呆了，还有一个密封的袋子，小日本对产品的极致精神也是醉了。切成小块的巧克力，裹在质地绒密细腻的可可粉里，品尝Royce'巧克力时，入口即化的绝妙口感，新鲜牛乳和可可豆的美妙滋味完美融合，使人自然联想起北海道的阳光和辽阔草原！简直好吃的要哭了！

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生巧克力，生就是新鲜的意思，以水分14%以上，鲜奶油24%的生巧克力，即使是冷藏保质期也只有30天。仔细看了成分表，黑巧克力液块、洋酒、砂糖、可可脂、全脂奶粉、脱脂奶粉、乳糖、大豆卵磷脂（乳化剂），果然是一点防腐剂和工业乳化剂都没有，难怪能够获得那些工业化生产，糖果级别巧克力品牌完全无法比拟的口感。
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糖果级别巧克力品牌包括Kinder健达,Toblerone瑞士三角，Dove德芙、Hershey好时、Cadbury吉百利、Truffles德菲斯、Ferrero Rocher费列罗、M&M、Snickers士力架、Le Conte金帝、rakuten乐天等，为了获得较长的保质期，会用碱化过失去抗氧化力的巧克力粉，用氢化植物奶油代替可可脂淡奶油，用乳化剂和防腐剂保证产品稳定，但给吃巧克力的人埋下了健康的隐患，不要以为广告打的大的品牌就是顶级巧克力哟，这种级别的巧克力典型的垃圾食品，除非用来作为含糖高的运动能量食品果腹不值得购买。

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吃着这个巧克力，突然觉得特别感慨，用真正天然的成分制作美食，虽然要付出巨大的心力和成本，但如果做出来确实能给人带来莫大的幸福感和好健康。

想到前段时间在做洗颜泥这个产品，一直纠结的就是因为我们用了纯氨基酸的体系，因为是天然来源的表面活性剂，所以能带来非常完美的洗感。但是一方面不像加工业乳化剂成型剂，另一方面还要保证质地柔滑且稳定，工艺上就非常难，跟做顶级巧克力一样。

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其实巧克力成型的过程实际上不是凝固，而是结晶，不同的结晶温度会呈现出不同的性状，这影响了巧克力的外观、口感，氨基酸也有结晶的特性，所以为了获得最细腻、柔滑的洗颜泥，就必须控制好氨基酸的比例，每次制作的时候都要把温度控制精确。

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这也就是之前为什么我出差到日本，助理研发小七同学会有一次生产的失败，因为溶解氨基酸的时候温度没有控制好，结晶没有完美形成，于是洗颜泥浆就变成了水和泥浆，让收到这一批的同学也小郁闷了一把。

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当时小七打电话过来的时候，我超级郁闷，说了一句气话，“早知道，就在配方设计的时候加乳化剂帮助稳定了！”，结果小七跟我说“方哥，我觉得我们还是应该坚持做纯氨基酸的体系，因为这样配方用料才是最完美的，就算工艺难一点大不了我们每次盯的仔细点。”当时听到这句话，特别特别的感动，因为不仅仅我一个人在坚持，我常常和他们说，一个产品体现了做产品的人，对这个世界的看法，想要坚守的信念，做产品，要将心注入，融入自己的灵魂。

我们一直相信，天然的东西，一定能让人更健康，更美丽。

有时候，我们认为对的事情，就一定要坚持下去，不是么。

（PS：由于氨基酸的结晶温度在42摄氏度左右，所以如果今后遇上超过42摄氏度的高温，洗颜泥浆还是可能出现水泥分离的情况，这时候立即摇匀放入冰箱可能会恢复，万一不能恢复就找客服退换的吧。就好像为了吃到新鲜的生巧克力，我们必须用冷藏包装，还要尽快吃完它一样，谁叫它们是天然的呢。）

[ 巧克力的品尝和推荐 ]

巧克力成型的过程实际上并不是凝固，而是结晶。在不同的结晶温度会呈现出不同性状，这影响了外观、口感，好的巧克力应该是细腻、均衡、有光泽。

所以好的巧克力绝不是加热成几十上百度然后盛到模具里等待其自然冷却成型，而是置于保持在35度左右最佳温度的容器中待结晶基本成型后再瞬间降低温度硬化。

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巧克力品尝的温度也是重中之重，在15-20度左右的环境下放置最适合入口品尝，巧克力并不必须放在冰箱中保存，冷藏巧克力建议室温放置一段时间再吃。

比利时三大手工巧克力品牌：Leonidas、Godiva、Neuhaus的手工巧克力需要在比利时的门店购买，都是手工鲜巧克力而非生产线上的产品，在购买时无论形状、口味都均一价格，按磅称重付费后免费提供一定程度的基础包装。这样的鲜巧克力都是不添加防腐剂等化学制剂的新鲜产品，保质期多为60天左右，在淘宝上只能代购，很少有厂家敢于积压现货。

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在全球市场铺开较好的Godiva要特别留意产地，Godiva很多通过美国亚马逊等渠道获得的包装盒版产品实际上是从美国生产线上下来的，美国产的Godiva并不比价格只有四分之一的美产瑞士莲好上多少。Lindit瑞士莲、比利时Cote D'Or金象反倒是可以退而求其次的选择，在口感与品质上已经接近传统的比利时三大手工巧克力品牌，但由于制造工艺等成本因素价格相对较低性价比较高。

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比利时顶级品牌Pierre Marcolini、法国的三大顶级品牌Debauve & Gallais、Agnes B.Delices、Jean-PaulHevin之类每100G在300元RMB或以上的神级品牌就不推荐，而且其中精妙也不适合作为入门的鉴赏选择，待到已经一步步升级自己的品鉴能力，Godiva等高端手工品牌已经无法满足味蕾之后再尝试为好。

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Ps：Neuhaus与Godiva在中国上海等地已经开设了门店，不过售价较高，比我在欧洲买贵了三倍，如果是

土豪可以选择在门店选购。Royce’上海的专柜价格135元一盒，我在大阪关西机场购买价格是700日元，折合人民币35元呀，坑爹呀，各位亲还是找找海淘和代购吧。