mud cake泥巴蛋糕又称为密西西比泥巴蛋糕，为嘛呢？像密西西比河岸边的泥巴呗。它是一种巧克力蛋糕，丰富的口味，各种的风格。最初大概是70年代从美国南部开始流行。可以当做婚礼蛋糕、生日蛋糕，节日蛋糕。巧克力蛋糕嘛，就应该如此。所以，想奢华一下（肥人呢），美女们别光惦记着减肥，浪费了生活的意义：美食加美酒。

   方子来自这里http://chasingdelicious.com/mississippi-mud-cake/

   可惜我打蛋白失败一次，浪费了两个鸡蛋，之后就只打了一个鸡蛋的意霜，在挤意霜的时候竟然挤完了，可是表面还是没有挤满。这样我的蛋糕就没有原方那么完美了，哈哈，山外有山，该学习的地方多着呢。。。

 

泥巴蛋糕配方：（适合8寸园模）

150g 糖（我减少到120g）

可可粉 35g

中粉 145g

小苏打 半小勺

泡打粉 半小勺

1个半鸡蛋

半杯buttermilk（我用牛奶加少许柠檬汁取代。重量113g）

半杯酸奶油（我用淡奶油加少许柠檬汁取代。重量120g）

黄油融化 110g

咖啡 1/4 杯

 

做法（超级简单）

1、将淡奶油，加柠檬汁少许，静置半小时，成酸奶油。

2、将牛奶加柠檬汁少许，成buttermilk。你要问具体加多少，差不多就行了。。。

3、将糖加各种粉混合过筛。

4、将做好的酸奶油和buttermilk混合，加入搅拌一分钟的鸡蛋糊。搅拌均匀。

5、将4加入到粉中。

6、搅拌均匀。

7、将热咖啡加入黄油，搅拌融化。

8、模具涂油，加烤纸，烤箱预热175度。

9、将咖啡黄油液加入蛋糕糊中，搅拌均匀。倒入模具中。泥沙一般的状态。

之后175度烤40到45分钟。

 

意霜：（两个感觉多了点，还是用一个的量吧）

1个蛋白（+少许柠檬汁+少许盐）

2、15ml水

3、56g糖

做法：

1、将糖加水放入杯子中。先微波炉中火打一分钟。拿出来搅拌一下，使糖融化。

2、之后再次加热1分半左右，至118度。在开始加热时，用手动打蛋器搅打蛋白。打至成软峰状态。但是基本不能停，我的做法是，在微波炉停止后，插温度计，在温度计读数的时候，端着蛋盆不停搅拌蛋白。温度到了，拿出杯子。瞧，够忙的。

3、细线一般加入糖汁。打蛋器在旁边搅打，别淋到打蛋器上。搅打速度别高了。等全部倒完。换电动打蛋器，高速打蛋白。看有的文章说要打10分钟成8分状态，我感觉打了有5分钟左右，成这样的状态，此时打蛋盆温度快冷了，则停止。（这样的状态把打蛋盆倒立也没问题，有光泽的）

 

   打好的意霜在蛋糕表面抹一层后，其余的装裱花袋，在上面挤花。之后烤箱200度预热，烤1分钟不到，至小尖发黄。

 

巧克力甘拿休淋面(这个量还是比较多，你可以减半)

蛋黄 1个

糖 28g

香草精 数滴

巧克力 113g

淡奶油 120g

 

装饰：山核桃碎 少许

 

做法：

1、将蛋黄加糖，香草精后，搅拌均匀。

2、将一半的淡奶油加热1分钟后，倒入蛋黄中，搅拌均匀。为了消毒，将这溶液再次微波炉半分钟。

3、将另外一半淡奶油加入巧克力碎。微波炉里加热融化。

4、将融化的巧克力液加入到蛋黄溶液中。

5、搅拌均匀，即将冷却后，淋到烤好的意霜表面。撒山核桃碎。

 

 

典型的泥巴蛋糕上面装饰的一般是棉花糖，如果你嫌意霜太麻烦，那就加点棉花糖，之后再淋面吧。

周末到了，用这个肥人的蛋糕去犒劳朋友，双赢是最好的~

咔哧一口，让这个蛋糕浓郁的可可、咖啡、巧克力外加蛋白霜、胡桃。。。好美妙的滋味，多享受一会儿。