提拉米苏，浪漫的蛋糕，无论它的传说还是它的摸样。风靡全球的提拉米苏是意大利甜点的代表。手指饼干的绵密、马斯卡彭乳酪和鲜奶油的浓香滋味、可可粉的干爽，演绎出一曲交响情人梦。

    

 

    带我飞吧，金桔提拉米苏甜酸的滋味，加上百利甜酒，飘飘然然。。。自从我看到这款蛋糕后，魂牵梦萦。当美味在舌尖荡漾时，仿佛在蓝天碧海上遨游。洁白的方子仿佛婚纱，蓝色的教堂尖顶见证着忠贞。。。

 

    提拉米苏，离不开手指饼干。

 

 

手指饼干材料：

 

3个 室温鸡蛋 分开

6汤勺 砂糖

1小勺香草精

3/4杯 低粉，过筛

2大勺 糖粉 过筛

 

做法：

1、预热烤箱180度，将蛋白加糖打至硬性发泡。

2、将蛋黄加糖，打至发白，大约4分钟时间（先打蛋白可以不用洗打蛋头）。

3、将蛋黄和粉加入到蛋白中，用刮板按压搅拌至看不到粉为止。被过度搅拌，容易消泡。

4、将面糊放入裱花袋，用圆形花嘴（我没有，只能用曲奇花嘴）挤出手指大小的饼干。

5、撒糖粉，过5分钟后再次补充，这样饼干表面不会看出大的气泡。

6、入烤箱10分钟。

完全冷却的饼干可以放在密闭容器中，保持2到3周。

 

糖渍金桔材料：

 

2杯砂糖

2杯水

450g 金桔，切片，去籽。

 

做法：

1、糖和水在锅里，中高火加热直至沸腾，糖完全融化。

2、加入金桔，小火煮。至半透明状态，大致需要30分钟，中间轻柔搅拌几次即可。

3、取出金桔片（过筛），液体进一步加热至浓稠，之后部分溶液加入到金桔片中，金桔片放到一个有盖的容器中。

 

浸泡饼干的溶液

3/4杯 橙汁

1/4杯 金桔糖水

1大勺 百利酒

 

混合搅拌均匀即可。

下面开始准备提拉米苏奶酪部分。

 

 

蛋黄酒zabaglione材料：

2个蛋黄

3大勺砂糖

1/4杯百利甜酒

1/2杯金桔皮屑（我用橙皮取代了）

 

所有材料混合，在耐热碗中加热至浓稠。瞧上面的图片，颜色很漂亮哦。

 

金桔pastry cream材料：

3/4杯牛奶

1/4杯砂糖

1大勺中粉

少许盐 

1/2杯金桔皮屑

1个 蛋黄

1/2 小勺香草精 

几滴橙油（我没加）

2片 吉利丁片

2大勺 柠檬汁

 

做法：

1、小锅中，中火加热牛奶至沸腾，或者用微波炉加热也可以。

2、将蛋黄，砂糖、中粉、盐、金桔皮屑混合后，将牛奶少部分加入搅拌一下后，加入所有牛奶。

3、将蛋黄液重新放入锅中加热至沸腾，要不断搅打。之后大约3分钟后，至浓稠。

4、过筛后和蛋黄酒混合，加入香草精和橙油。

5、吉利丁片事先用两大勺柠檬汁浸泡至软，之后微波炉高火10秒至融化。之后加入到混合的液体中，搅拌均匀。

 

奶酪材料：

1杯 淡奶油 1大勺 砂糖 1/2小勺香草精

做法：将淡奶油加糖，打发至纹理清晰。

 

240g 马斯卡彭奶酪 

将室温的奶酪打至顺滑，加入金桔pastry cream，搅拌均匀。待冷却后，加入打发的淡奶油。搅拌均匀。

 

 

装配：

1、6寸的方形蛋糕模具，或者用吐司模具。擦油，垫保鲜膜。

2、底部垫浸泡的手指饼干，要几乎垫满。

3、将奶酪放入裱花袋中，挤到手指饼干上一层。之后重复两次：一层手指饼干，一层奶酪。最上面铺上糖渍金桔片，少部分重叠。

注意，我的是活底模，所以是这样的顺序，如果你的不是，你就要倒着放，脱模时倒扣出来。

附：

homemade 马斯卡彭

 

 

材料：

500ml 淡奶油

1 大勺 鲜柠檬汁

做法：

1、将水煮沸，之后小火，水其小泡。将淡奶油隔水加热至190F，即87度。时间大约15分钟，中间适当搅拌。

2、温度到后，加入柠檬汁。搅拌至结皮，但是这个比较轻微，和茅屋芝士不能比。

3、准备好容器，筛子及4层棉纱。

4、冷却溶液20分钟左右，倒入容器中，静置过滤乳清。注意马斯卡彭奶酪不能挤压乳清。否则成品会很粗糙。

5、容器表面盖保鲜膜，连同容器一起冷藏24小时。之后的成品如下：

 

前两天做的碱水包，可惜没有烘焙碱，颜色不好看。。。

好啦，写了这么半天好长，感觉累了。浪漫的味道也被减淡了。赶紧收笔，祝大家周末快乐！

 

提拉米苏的意思，带我走吧，而我的感觉是——带我飞吧！